蛋黄肉松小餐包

用料  

蛋黄肉松小餐包的做法  

1. 揉面
   
   我是用面包机揉面，用面包机揉面的放料顺序是：
   1、牛奶
   2、全蛋液（1个）
   3、细砂糖
   4、盐
   （注意 细砂糖、盐要分别倒在两个角上，不要放在一起，不要都倒到中间）
   5、奶粉
   6、高筋面粉
   （铺平整个表面，盖住底下液体部分）
   7、酵母
   （中间轻轻挖一个小坑，把酵母倒进去）

2. 如图
   
   启动面包机“和面”功能
   
   我是揉了50分钟的，差不多揉到25分钟的时候把黄油倒入，继续揉面

3. 揉面完成的状态

4. 用厨房电子秤称出总面团的重量，分成大小均匀的面团，并揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
   
   （家里的烤箱容量30L比较小，用的展艺19cm×19cm的方形蛋糕模，配料也是按照我的模具大小来的，如果家里模具大，比如金盘28cm×28cm，配料增加1倍）

5. 馅料制作
   
   我用的是展艺的蛋黄，先处理一下
   
   方法一：水开后上蒸锅蒸15分钟
   
   方法二：用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚，喷白酒，放入烤箱，温度设置180℃，烤5分钟
   
   完成后，取出蛋黄压碎
   
   
   

6. 倒入肉松、沙拉酱，拌匀

7. 称出用馅料重量，均匀分成小份备用

8. 包馅料
   
   按照揉圆面团的顺序，先揉好的面团先做
   
   取一份面团，把面团压平，把馅料放入，再包起来，注意收口，要收严实了

9. 馅料全部包好后，放到模具里

10. 发酵
    
    把模具放入烤箱中，取一个碗倒入开水放在模具边上，选“发酵”功能，温度30℃，时间60分钟左右

11. 具体发酵时间根据自己家的烤箱来，大概这个状态就可以了
    
    烤箱预热
    
    温度180℃，时间10分钟

12. 表面刷一层鸡蛋液（全蛋），撒上适量白芝麻

13. 放入烤箱，温度180℃，时间20分钟，中层
    
    烘烤过程不要走开，注意表面上色情况，如果上色好了，可在中途盖上一层锡箔纸
    
    我大概在烤到10分钟的时候盖上锡箔纸的

14. 完成

15. 脱模，放架子上晾凉

16. 趁热吃了一个，餐包很松软，馅料很香，不腻口！

小贴士

1. 我用的是19cm×19cm的模具，模具大的话要增加配料
2. 方子是一次发酵
3. 馅料可以做自己喜欢的口味，比如豆沙、奶黄等
4. 发酵时间，烘烤时间、温度根据自己家的烤箱来，不同牌子、型号的烤箱，肯定会有区别
5. 烘烤过程不要走开，注意观察上色情况