QQ糯米吐司
用料
中种面团 | |
面包粉 | 175g |
水 | 105g |
酵母 | 2g |
主面团 | |
面包粉 | 75g |
糯米粉 | 50g |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
水 | 30g~40g |
奶粉 | 12g |
酵母 | 1g |
盐 | 3g |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 30g |
QQ糯米吐司的做法
将中种中的酵母在水中化开,加入面包粉后揉成表面光滑的面团。放在温暖处发酵至四倍大,也可以放进冰箱冷藏17小时以上72小时以下。
将发酵完成的中种撕小块,与除黄油外的主面团材料放在一起,揉至面团表面光滑后加入黄油,揉至完全阶段。
将面团放在温暖处松弛半小时。
将面团排气后分割成两块,滚圆后松弛十五分钟。
将面团擀开、擀长后卷起,大概卷1.5圈,盖上湿布松弛十五分钟。
将面团再次擀开、擀长后翻面卷起,大概卷2.5~3圈,放入吐司盒,放在温暖湿润处进行最后发酵。
面团发酵至八分满模时,烤箱开始预热,目标温度170℃。
当面团发酵至九分满时,盖上盖子,以170℃,烘焙37~40分钟。
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