软糯米香奶油吐司
继续消耗为了做米面包买的新日清米面粉
以及日常消耗淡奶油
原方改自猫咪哒,用了中种法,方便出膜
450克吐司1条份➕250克吐司2条份
一条原味一条蔓越莓夹心一条黑巧夹心
换着口味吃
(ʃƪ ˘ ³˘)
用料
*中种* | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 210克 |
白砂糖 | 10克 |
鲜酵母 | 5克 |
*主面* | |
高筋面粉 | 50克 |
米面粉 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
冰水 | 10克 |
蜂蜜 | 16克 |
鲜酵母 | 10克 |
白砂糖 | 18克 |
海藻糖 | 7.5克 |
海盐 | 4克 |
酒渍蔓越莓干 | 若干 |
耐高温巧克力豆 | 若干 |
软糯米香奶油吐司的做法
提前一晚左右用君度/朗姆酒浸泡蔓越莓。然后混合中种材料,并在室温(29度左右)发酵1-1.5小时后一并放入冰箱冷藏过夜。
第二天取出体积膨胀的中种面团,撕开检查发酵情况ok后混合主面材料开始揉面。
冷藏过的中种很好成团,揉面过程也比较轻松ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧
揉出比较薄的膜,破洞圆润就可以了,出缸面温控制在22-26度。
稍微整型送去发酵,28度发酵40-50分钟的样子,注意这是鲜酵母的情况,最后十分钟随时检查情况,到可以轻戳轻微回弹后就是发好了。
轻轻取出面团,轻拍排气,叠一下面团,然后分成两个478克一团的面团,揉圆后松弛15分钟。
再把其中一个面团分成两个238克左右的面团,全都擀直,翻面,卷起来继续松弛15分钟。
放进模具,37度发酵40分钟左右。
上下火185度烤37分钟。我赶时间35分钟左右就拿出来了,烤得有点不太够,不过没啥大碍就是。
拿出来震掉热气,晾凉了切开,是香甜的米味儿(*≧▽≦)ノシ))
一周的早餐get✓
小贴士
1.米面粉自带油糖盐,不用海藻糖的话大概是25-28克糖就可以了,免黄油
2.450克吐司盒方子减掉一半就好
3.米面粉会有点颗粒感,不用追求特别光滑的膜
4.我想要圆角白边所以发到5-6成就取出来了,正常可以继续发一下
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