黄金牛奶卷(好久木有撸面包惹~)
入夏以后真的好久好久没围着烤箱转了。趁着假期撸了一下好久没有撸的面包,这次用的是中种法,虽然比直接法费点时耗点事,但做出的面包组织也更加柔软细腻。面包在烤箱中就开始散发出牛奶的香气,出炉后每个都那么Q那么金灿灿真是太诱人了!
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 105g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1g |
即发酵母 | 1g |
奶粉 | 3g |
鸡蛋 | 13g |
牛奶 | 12g |
水 | 38g |
黄油 | 10g |
甜面团 | |
高筋面粉 | 100g |
低筋面粉 | 100g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 2g |
即发酵母 | 1.5g |
奶粉 | 20g |
鸡蛋 | 30g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 25g |
刷面 | |
蛋液 | 分量外 |
烤箱中层,上火150℃,下火170℃,烤20分钟 | |
成品:18cmX18cm模具一个 |
黄金牛奶卷(好久木有撸面包惹~)的做法
将中种面团除黄油外的所有材料大致搅拌成团,然后把面团摔打在台面的同时双手分别将面团两端往自己身体方向拉扯;
把双手拉扯的面团往上跟摔打在台面的面团对折;
双手插入面团底部,把面团旋转90°;
重复1-3步的步骤;
当面团揉至表面光滑,手和操作台也很干净时面团已初步形成面筋,用手撑开面团,面团不能撑得很薄并会出现很多破洞,这时就可以加入提前软化的黄油了;
面团加入黄油后继续重复1-3步的步骤直到面团可以撑出薄膜且不容易破,用手戳破薄膜会出现边缘平滑破洞的完全阶段,将面团滚圆放入容器,盖上保鲜膜在27℃的环境下发酵60分钟;
中种面团基础发酵好后,加入甜面团材料中除黄油外的所有材料;
将所有材料揉成团,重复1-3步的步骤,当面团揉至表面光滑,用手撑开面团,面团不能撑得很薄并会出现很多破洞,这时就可以加入提前软化的黄油了;
面团加入黄油后继续重复1-3步的步骤;
把面团揉到可以撑出薄膜且不容易破,用手戳破薄膜会出现边缘平滑破洞的完全阶段;
将面团滚圆放入容器,盖上保鲜膜松弛20分钟;
把松弛好的面团分割成70g一个的小面团,滚圆后盖上保鲜膜中间发酵15分钟;
将面团揉成水滴状,盖上保鲜膜再松弛10分钟;
取一个面团,大头朝外细端对着自己,用手掌把面团稍稍压扁,再用擀面杖从面团中间向外把面团擀平,然后再向内擀剩下的面团;
将面团擀成长长的倒三角形状后把面团从较宽的一端开始往下卷,然后捏紧收口;
用刀把卷好的面团切成两半;
把面团依次摆入模具中,盖上湿布最后发酵50-60分钟;
面团最后发酵好后在表面刷上蛋液,送入烤箱烤焙即可。
小贴士
1、牛奶中含有一种叫谷胱甘肽的蛋白质,这种蛋白质会弱化面筋的生成,尤其在面团二次发酵时影响比较大,所以牛奶加入面粉前要先加热到82-87℃,这样可以阻止谷胱甘肽对面筋的影响;
2、面团揉到表面光滑,手光滑和台面光滑的“三光”状态时表示面团已初步形成面筋;
3、面团松弛好后一定要尽可能地排出空气,这样面包的组织才会紧致细腻;
4、用刀切面团时可用刀刃沾点面粉,这样面团切口才不容易粘连;
5、烤箱不能上下火分开调的话就直接用160℃烤焙即可。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...