奶黄包和金银小花卷
用料
奶黄馅料: | 鸡蛋:3只 |
面粉: | 25克 |
玉米淀粉 | 15克 |
淡奶油 | 200克 |
棉砂糖 | 40克 |
黄油 | 25克 |
炼乳 | 20克可放可不放 |
面团材料: | 面粉1000克 |
南瓜 | 1/4半 |
牛奶 | 一袋240克 |
酵母 | 10克每100克面粉1克酵母 |
水 | 适量 |
奶黄包和金银小花卷的做法
鸡蛋加砂糖手动打均匀再加入淡奶油搅打均匀,加入两种面粉,面粉要过筛的,搅拌均匀,把面糊过筛两遍加入黄油和炼乳搅拌均匀。
浴疗法,锅里开水一直开着,放里边不停的搅拌。搅拌到下图这样就可以了。这个过程挺辛苦的,小心下面的开水烫手。
这是完全熟了的蛋黄馅。冷藏两小时以上,我都是晚上做好早上蒸的。
这是我晚上发的面,三分之一的面是用南瓜糊发的,三分之二是用牛奶发的,我一般都是晚上和好放冰箱里冷发,早上蒸的当早点吃的。
早上拿出来先给面团排气,多揉一会儿,揉成这样光滑的面团就可以了。
蛋黄馅揉成这样的小团就可以了。
这是包好的奶黄包,包了两种。
这是金银小花卷,南瓜糊和好的面干成薄饼,牛奶和的干成薄饼叠在一起卷起来切成细条卷成花卷就可以了。水开上锅蒸10分钟关火焖3--5分钟就可以了。注意大小,做的大就多蒸几分钟。
这是蒸好的奶黄包
这是蒸好的金银小花卷
小贴士
发面的时候一定要用温水或温牛奶,但是温度不能太高打概30度左右吧,先把酵母放水里化了在和面这样面发的快,如果是冷发就加点白糖这样放冰箱发的快
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