超软超香的卡仕达吐司
做了“姗胖胖”的麻薯包,剩了好多卡仕达酱,本着不浪费的原则,找到了“啊呜511”的汤种卡仕达吐司,结合做卡仕达酱剩余的蛋清和牛奶,就有了以下的方子。
方子中的高粉吸水量不是很好,但是做出来的面团超级超级软。但每个牌子的高粉吸水量不同,液体部分仅供参考,记得自己调节。
卡仕达酱成品约有400g。面团材料是2份450g吐司的量,如果做单份材料减半。
方子用的是一次发酵,直接整形入吐司盒发酵。
用料
卡仕达酱 | |
牛奶 | 320克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 25+25克 |
低粉 | 30克 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 6.5克 |
蛋清 | 3个 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 50克 |
干酵母 | 5克 |
卡仕达酱 | 198克-200克 |
超软超香的卡仕达吐司的做法
将蛋黄+25g的白糖+低粉搅匀,倒入微微冒泡的牛奶+25g白糖的液体。混合均匀后倒入奶锅中继续小火加热,到面糊浓稠有纹路,关火,贴面盖上保鲜膜室温放凉,放冰箱冷藏。
除黄油外的面团材料混合搅拌至光滑的面团,加入黄油揉至能拉出较为结实的透明膜。
将面团分割成6份,松弛15-20分钟。
整形放入吐司盒
发酵至8-9分高
175℃热风功能烘烤10分钟,转165℃烤35分钟,中间注意上色后及时盖上锡纸。
出炉马上脱模冷却
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款咸口低糖的吐司,在面团中加入现磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆叠出浓厚的香气及风味,越嚼越香😋,吃完感觉头发又茂盛了~-‼️配方可做1个450g吐司-用料烫种:高筋面粉50克开水50克白糖5克无盐黄油5克主面团:烫种全部高筋面粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克盐5...