新手友好😉无糖少油金枪鱼芝士培根软欧(南瓜面团)
比起蛋糕更喜欢面包的嚼劲和麦香
与其眼馋不如动手丰衣足食
因为个人在面包烘焙处于入门阶段,所以借鉴了某大神的南瓜软欧的面团方子,在配方基础上做了一些改良,虽然有些状况之外,但总体还算满意🕵️
ps:方子为2个的量
用料
A 南瓜面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
贝贝南瓜/普通南瓜 | 250克 |
赤藓糖醇(代糖) | 10克 |
黄油 | 8克 |
盐 | 3克 |
温水 | 35克(需适量调整) |
酵母 | 3克 |
B:内陷 | |
水浸金枪鱼 | 100g |
培根 | 1片 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
黄油 | 克 |
新手友好😉无糖少油金枪鱼芝士培根软欧(南瓜面团)的做法
1⃣准备好材料,黄油室温软化,南瓜切片蒸熟后滤掉多余水分,用搅拌机或手动搅拌成泥,因为损耗,南瓜实际用量大概在200g左右
ps:蒸南瓜的时候可以盖上保鲜膜,防止过多水汽进入
2⃣酵母用20g温水(35℃)搅拌均匀,然后加入黄油、代糖、盐、南瓜泥和酵母水
ps:因为不同品种南瓜含水量不同,水量需适量调整1⃣加入以上配料后,面团一开始会呈现分散的絮状,不要急着加水,此时用筷子使劲搅拌5分钟,会发现面粉会渐渐聚集成团,变得光滑不粘手
2⃣人手揉出手套膜比较辛苦,对于新手而言大概揉到面团起筋,感觉已经具有一定的延展性和韧性就差不多了做的时候是冬天,我是用盖保鲜膜室温发酵了一晚上
夏天的话发酵1、2个小时就差不多了第二天,往面包中心戳个洞,如果不回缩不塌陷就可以了
接下来是馅料部分
1⃣培根切丁,小火煎熟,煸炒出香味,去掉肥油将培根、金枪鱼、少许盐和黑胡椒混合,
1⃣将面团擀成圆形,包馅料,为了图方便我直接包成圆形了哈哈,注意封口处一定要包紧❗❗(不要问我怎么知道的)
2⃣烤箱预热,中层200℃烤20min(不同烤箱时间可能有所区别,注意观察),面包表面呈现微褐色大概就可以了面包出炉!
切面略丑,可以看出发酵还是略有点不够滴
因为一开始包的时候馅料漏出来了,所以看起来分布不均TAT
小贴士
1⃣做面包最关键的就是揉面和发酵,如果没有耐心和熟练的手法,建议面包机伺候吧...
2⃣贪多嚼不烂,不要一味贪图料多疯狂加馅,容易爆开
3⃣含水量一般在70%以下,含水量越高,面团搅拌就越困难。如何计算含水量?把面团液体类的相加,再除以面粉量,即可算出含水量。
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