少油少糖的甜心南瓜软欧

上一次做了哈奇老师的可可南瓜软欧，虽然做出来也很漂亮，可是310克的面粉量只放了80克南瓜，我希望南瓜软欧里面的南瓜再多一些，再软一些，所以自己试验了这样一个方子，造型参考了Iam bread的甜心南瓜，比两种颜色的面团更好操作，但是造型却一点都不输呢。

用料  

少油少糖的甜心南瓜软欧的做法  

1. 准备南瓜馅：将南瓜蒸熟，不需要晾凉直接倒入不粘锅中炒干水分，然后加入盐和黄油，当馅料顺滑即可盛出，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

2. 将面团的全部材料放进面包机内。开启和面程序，低速搅拌五分钟后更改为高速搅拌模式，搅拌15-20分钟，搅拌至完全状态（用手可以撑出结实的薄膜，用手戳洞，破洞边缘没有锯齿）。

3. 揉好的面团温度在26-29度较为适宜。将揉好的面团收圆， 盖保鲜膜防止表皮变干，在室温（28度）进行一发。发酵半小时后进行一次翻面（将底部的面团折叠到表面，折叠完四边之后，重新收圆），继续发酵半个小时左右，当面团变为2.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩说明发酵完成。

4. 发酵好的面团分割成100g一个的面团4个，剩余约50g左右的面团。分别滚园后松弛20-30分钟，注意盖保鲜膜，防止面团表面变干。（松弛的具体时间根据面团的状态更改，当用手指按压面团不再回弹即可开始整形）

5. 取最后剩下的50g面团，手上沾面粉，轻拍面团排气后，擀开成15*12cm的面片，等分成12份，切出12条15*1cm的长条。

6. 取一个100g的面团，在手上轻轻按压排气，然后翻面，包入35g左右的南瓜馅然后收口捏紧，收口朝下。

7. 将其余三个面团同样操作。

8. 取一个面团，将三条面条依次叠放在面团上，最上面的两根交叉叠放，在底部收口。
   
   小提示：如果觉得面条稍短，可以用手轻轻地抻长。

9. 全部整形完毕，将烤盘放入烤箱中层，放一碗开水，二次发酵50-60分钟。
   
   小提示：如果有发酵箱，可以设置38度，湿度80%。夏天可以利用开水在烤箱中制造简易二发环境。

10. 发酵完毕，在表面筛面粉，同时烤箱上下火预热200度后，将烤盘放入，中层上下火190度25分钟，上色后及时加盖锡纸。
    
    小提示：因为我的烤箱温度偏低，所以我实际用的是200度，这里的温度和时间要根据自家烤箱更改。

11. 出炉后去除烤盘在晾网上晾凉2h左右，装入保鲜袋密封保存，3日内食用完毕。

小贴士

划重点：

​1、南瓜的加入总是让水分的量成为难题，所以建议蒸熟的南瓜提前把盘子里的水倒掉，避免南瓜中的水分影响面团的成型。

2、面团的制作上采用先油法，因为这个方子中黄油的含量只有5%，对于小于等于5%面粉重量的黄油，可以在一开始一起放入，不影响面筋的形成。

3、一般加入奶粉可以提升风味，但是如果没有也可以不加，不会影响其他配料的配比。奶粉需要和粉类材料一起加入，混合后再加入液体，防止结块。

4、水不要全部加一次性加入，我一开始加入了25g水，但是在慢速搅拌的过程中根据面团的情况又加入了10g水，最后面团稍粘手，可以用手粉整形。你们需要根据自己的面粉的状态，天气的情况进行调整。夏天温度比较高，建议使用冰水，防止因为面团搅拌造成温度过高，面团发粘。

5、南瓜馅料中没有加糖是因为我这次买的南瓜已经足够甜，你可以根据南瓜的甜味适量加入糖。黄油可以不加，但是少量的黄油可以让馅料产生奶香味，增添风味。​