新手友好 无油无糖 不用揉面 不用出手套膜 的 欧包
真正动手时间是5-15分钟。
等待时间是有1天了。
我用的是24 cm铸铁锅,铸铁锅放入烤箱可以保存蒸汽。
注意铸铁锅的盖子一定要是金属盖子,能够耐高温的。塑料的不行的。
用料
中筋面粉 | 400克 |
盐 | 2.5克 |
活性干酵母 | 1.5克 |
水 | 320 毫升 |
新手友好 无油无糖 不用揉面 不用出手套膜 的 欧包的做法
把盐加入面粉中混合。
把水放微波炉加热到40度左右,再混合酵母,水千万不能太烫,会烫死酵母的。
或者直接用常温水混合酵母,搅匀静置5分钟待用。
(其实直接把酵母加入面粉也是可以的,注意不要和盐全部挤在一起。然后再慢慢加入水,一边搅拌,但是我在加州这边温度偏低,所以我喜欢先把酵母激活一下。)把酵母水慢慢倒入面粉,一边加一边搅拌。
搅拌混合均匀,搅拌成一个粘稠的面团。盖上保鲜膜,可以每30分钟折叠一次,一共3-4次。室温状态下22度左右,需要发酵1.5到2小时,到将近2倍大的面团。再放入冰箱隔夜发酵22-24小时左右。
主要是看面团到了2倍大就可以放入冰箱隔夜发酵了。夏天可能20-30分钟就发酵到2倍大了。第二天把面团从冰箱取出来回温。
在面包上撒一点干面粉,这样就不会粘手,不需要太多。
再把面团倒在上面。把面团铺平,里面可以放果干,或者核桃。然后折叠再折叠两三次包裹起来果干就好了。
如果不加果干,那么各个边向中间折叠一下就好了。把面团整理成大致一个圆形○。
铺上烘焙纸,放入面团,光滑面朝上,盖上盖子在室温状态下继续发酵1小时左右。等到面团到整形前的1.5倍大就好了。
轻按面团如果会缓慢的回弹就证明发酵好了。空铸铁锅带着盖子一起放入烤箱预热,温度是230摄氏度或者是450华氏度。
新的铸铁锅记得把所有标签都撕了才能放入烤箱。往面团上面喷洒一点水,再均匀地撒上面粉。再割包就随便割,最简单就是一个十字架,简单啦。用锋利的刀割包,下手要快准狠,不要来回割。
我是随便拿一个刀随意割的面团。我垫了两层烘焙纸在铸铁锅内,因为这样子比较干净,不容易脏了锅。把面团放入铸铁锅,放入烤箱盖上盖子烤20-25分钟。
200g以下面团用220度或者425华氏度带盖子烤大概20分钟。拿掉盖子,再烤13分钟。
从铸铁锅取出放凉。等至少一小时再切开,这样可以让面包内部熟透。
这个已经吃了大半了啦,哈哈。留着做早餐啊。等待完全冷却后,可以切片用保鲜膜装着,放入保险袋子冷冻起来保存一周。
冬天常温下放3-5天都没问题了。这个图片是加了30g芝麻糊进去的,ヾノ≧∀≦)o
我就多加24 g 水左右。这款是
190g高筋面粉
32g全麦面粉
10g咖啡粉
水是按照粉类重量的80%给。放篮子里面好看点,ヾノ≧∀≦)o
小贴士
经过长时间低温发酵过的面团麦香浓郁的。从冰箱隔夜发酵拿出来的面筋差不多可以达到半成膜的状态了。
每个烤箱的温度不一样的,要试了才知道自家烤箱是应该提高一点还是调低一点温度的。
搭配蜂蜜也挺好吃的。
试过加全麦面粉这个比例也可以:
211g高筋面粉
11g全麦面粉
15g咖啡
水是按照粉类重量的80%给。
-
无糖巧克力爆浆挞的做法和图解,无糖巧克力爆浆挞怎么做更好吃
用料鸡蛋1个全脂牛奶150克黑巧克力1板可可粉1勺蛋挞皮8个无糖巧克力爆浆挞的做法用的这个无糖塔皮,吃着带点咸味。蛋挞液就是一个全蛋加200克全脂奶,搅拌均匀,八分满,塔皮不用解冻,烤箱200℃25分钟,最后三分钟的时候放上一块黑巧克力,可选56的或者72的,出炉后撒无糖可...
-
百香果柠檬冰醉小龙虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
小龙虾夏天的冰与火之歌用料百香果2个柠檬4个蜂蜜4勺冰镇花雕1瓶冰镇雪碧350ml小米辣4根青花椒20粒蒜8瓣香叶5片盐适量酱油适量冰块适量百香果柠檬冰醉小龙虾的做法小龙虾洗净,蒸熟。小番茄顺便腌上一些,孩子喜欢吃。各种调料加进去密封低温腌制三到四个小时就这...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
相关文章
- 蒸手撕面包简易版(无黄油,不用揉出手套膜,一次发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用料理机不用揉出手套膜 全麦果干脆皮软欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包(不用揉出手套膜)面包机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机轻松出手套膜(不用摔打不用手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用揉手套膜的面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 家庭版欧包,不用揉出手套膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用面包机 不用手揉出膜的面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用手揉不用出膜的欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 0失败、不用揉面不用手套膜的快手面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用揉出手套膜的红豆面包的烹饪做法,大厨教你详细做法