零卡糖黑芝麻贝果_厨师机版
研究减肥餐很多年了,也捯饬了不少低卡代餐的美食,今天分享给大家一款低糖贝果,直接吃或者做三明治都是极好的。
材料中的赤藓糖醇是一款零卡糖调味剂,天然提取,低热量、耐受性高,还具有抗龋齿性。减脂好帮手~
让我们一起善待自己,好好吃饭,轻松变成你想要的样子。
Ps 对配方中的糖量做了更改,10克砂糖用来喂酵母,可以更好的发酵。
用料
高筋面粉 | 450g |
熟黑芝麻 | 50g |
酵母 | 5g |
赤藓糖醇 | 16g |
白砂糖 | 10g |
水 | 280g |
初榨橄榄油 | 10g |
水煮部分 | |
水 | 1000g |
麦芽糖 | 20克 |
零卡糖黑芝麻贝果_厨师机版的做法
准备好所需的材料。冰水是因为现在夏季空气温度高,如果是冬天,用温水就可以了。
首先,我们来处理一下黑芝麻。用料理机打碎或者像我这样用擀面杖压碎,把黑芝麻的香气擀出来。如果有黑芝麻粉就更好了。用现磨的黑芝麻粉,一定不要用带糖的~
除橄榄油以外的所有材料放入厨师机桶。我习惯性先放水,再放粉类,糖和盐放到一侧,中间面粉掏个洞洞放酵母
低速搅打至无干粉后开中速打匀
有筋度之后就可以放橄榄油了。同样低速搅打至橄榄油完全被吸收,换高速搅打出膜
因为用的整粒黑芝麻,所以该出膜还是会出的。如果用的是黑芝麻粉,那么出膜程度在正常情况下的50%就可以了,因为黑芝麻粉是出不来膜的~
面团打好后,28℃醒发20分钟
面团分割,70~120g大小都可以。我等分了7个,大概每个120g…一个就饱了的那种…
分割整圆后再次醒发20分钟醒发完成后开始整形咯~先擀成正方形
底部扒拉两下,让面团最后能更好的粘合由上到下卷起~记得不要把空气卷进去哦!
搓成24~30cm左右的长条,一头按扁,一头稍微搓细一些。
两头对弯,用扁头包住圆头。封口捏紧。接口处向下,摆盘醒发。温度38℃,湿度70%
整形好的贝果发至两倍大就可以了,接下来要用水煮哦!
水+麦芽糖煮至微沸。此时可以预热烤箱了哦!200℃
发酵好的贝果放入微沸的糖水中,两面各煮25~30秒捞出,放到烤盘待烤
刚煮完的面皮是有些皱的。不要担心啦!烤完就好咯~
家用上下火烤箱:上火190℃,下火165℃。15~18分钟
家用风炉:180/190℃,15~18分钟
不分上下火的,190℃,15~18分钟每个烤箱脾气不一样哦!温度只是参考温度。总之就是看到表面金黄,颜色稍微深一点就可以了
小贴士
如果制作过程中有任何问题记得留言哦!看到必定第一时间回复~知无不言言无不尽😏
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