低卡健康的黑全麦芝麻贝果
用料
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 100克 |
黑全麦粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 9克 |
水怡(或蜂蜜) | 25克 |
黑芝麻 | 适量 |
水 | 260克 |
低卡健康的黑全麦芝麻贝果的做法
将配方当中所有的材料混合,揉至可以拉出半透明的膜,加入熟的黑芝麻,低速混合分布均匀
揉好的面团平均分成10份,每份约84克左右,并将小面团滚圆
烤箱开发酵功能设置26度加一碗温热的水创造湿度,醒发30分钟
取醒发好的小面团,擀成长度20公分左右的椭圆形
翻面以后横放,并整理下,此时长度也基本在20公分左右
自上而下卷起,并将接口处一定捏紧了,依次做好放在一边,全部卷好以后再进行下一步操作
再次稍微搓长一点,一头用擀面杖的擀成扇形
让擀出的扇形一头包住另一头,同样一定要捏紧了收口,避免过糖水以后会松开
整理好以后放在垫有油纸的烤盘上
依次做好以后,烤箱开发酵功能设置36度加一碗温热水,进行末次发酵至约2倍大
煮糖水:
配方中糖和水的用量,开火煮沸之后转小火,将贝果正面朝下,煮30秒翻面以后再煮30秒
捞出以后放在烤盘上即可进行烘烤
柏翠k55烤箱,中层,上下加热165度,20分钟
上色特别均匀
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