麻麻麻麻黑!黑芝麻贝果
我真的很爱吃贝果!最近迷上了黑芝麻所以我又来了😌😌😌 好吃!香!一款混身上下都有黑芝麻的贝果🥯!这个面团含水量相较于其他贝果会大一些,所以面包体又韧又软,是我自己比较喜欢的口感。
关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集:
黑芝麻贝果
咸口菜脯腊肠贝果
咸香红腐乳豆豉贝果
咸口橄榄菜甜豆贝果
超软的南瓜贝果
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特浓黑巧贝果
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Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果
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红咖喱乳酪咸贝果(超好吃的重口味)
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浓郁阿华田贝果
其他面包合集:
欧包碗烤混合奶酪
黄金芝士土豆面包
蒜香芝士肉糜炸弹包
基督山伯爵三明治
草莓流心乳酪软包
圣诞花环苹果面包
法式酸奶小面包_title_a
秋日甘薯软餐包_title_a
日式红豆年糕三明治_title_a
海盐红豆沙乳酪热烤三明治_title_a
咖啡乳酪夹心面包卷_title_a
热压瀑布土豆泥&那都三明治_title_a
云朵黑糖炼乳吐司_title_a
烤法式流沙吐司_title_a
南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
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用料
贝果面团材料 | |
高筋面粉 | 400g |
全麦面粉 | 100g |
无糖黑芝麻粉/无糖黑芝麻酱 | 50g |
干酵母/新鲜酵母 | 5g/15g |
牛奶 | 300g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
黄油 | 20g |
熟黑芝麻粒 | 30g |
煮贝果糖水材料 | |
水 | 1L |
细砂糖 | 50克 |
贝果馅儿材料 | |
芝麻酱/花生酱/奶油奶酪等 | 适量 |
刷表面材料 | |
蛋白液 | 一个 |
麻麻麻麻黑!黑芝麻贝果的做法
把牛奶和酵母混合均匀,新手可以放少一些牛奶。倒入盆中,再倒入高筋面粉、全麦面粉、黑芝麻粉、糖和盐。
开始揉面,先低速混合再高速揉成团。
注意面团温度不要超过25度。揉到有粗粗的锯齿膜,这个时候加入20g小块儿黄油和熟黑芝麻粒,如果不喜欢黄油,椰子油也可以。
揉到有薄膜就行了,贝果不需要特别的手套膜,加了全麦粉也不太容易有手套膜。
放入湿度70%,温度28-30左右的地方,发酵30分钟。蒸箱烤箱发酵箱都可以。
发酵完成状态:手指沾粉去按压,面团几乎不回缩。取出面团按压排气。分割成90g一份的面团儿,做出来的贝果是比较大个的。
干成牛舌状态,长度控制在20-25cm 。涂抹上馅料,涂抹在下1/3位置。馅料可以根据个人喜好加入,可以不包馅儿,也可以包芝士、花生酱、芝麻酱等等,注意馅儿要足够浓稠。
由下往上卷起来,卷紧哦!卷一下就收紧口这样做出来的贝果比较紧实。
收口一定要捏紧,呈一条线的状态。
大拇指按压一端然后用擀面杖一端压平贝果尾部。
头部搓细一些,用在尾部包住头部。形成一个圈圈,现在收口在顶部。
翻面,完成整形!然后快速的给其他贝果都整形好。
放在烤盘上,30度地方发酵25分钟。
发酵时候可以去煮糖水,水加糖一起倒入锅中。煮到溶解并且冒泡后,改小火。再预热一下烤箱,200度。贝果差不多发酵完成。
贝果发酵完成后,放入糖水中,每面煮30-40秒。现在皮子会发皱,是正常的。
捞出,放在烤盘上,每个保持一些间距,刷一些蛋白液在表面,烤出来颜色更好看。送入预热好的烤箱,200度烘烤22-25分钟,上色有脆皮感即可,喜欢脆的可以多烤一会儿,喜欢软软的可以微微金黄色就取出。
我要开吃咯!!!馅儿真的让人非常满足!ps:吃不完可以冷冻保存!可以放很久,吃的时候提前复热就好呢。
超好吃呀,浓郁的香气非常有韧劲!
小贴士
谢谢观看
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