你是我的小星星-儿童节☀星橙☀凝乳奶油面包(蛋糕圣经)
明天六一
我也要过儿童节!
给自己做个灿烂小面包!
夏日
做面包可以搭配各种水果
三个甜橙🍊🍊🍊
香橙凝乳奶油用了《蛋糕圣经》里面的做法
但是份量我稍微改了改
从最终成品来看没有出现失败
注意方子里这个量做出来能挤满12个小面包了!!!
烤箱温度看自家烤箱,平时习惯用什么温度来烤面包就用什么温度。
软绵绵的面包+爆满凉凉清爽橙子味🍊凝乳奶油
🙉开心!
用料
A 面包 | |
低粉 | 50克 |
高粉 | 250 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 170克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 30克 |
B 香橙凝乳奶油 | |
现榨橙汁 | 130克 |
糖(凝乳用) | 50克 |
蛋黄(2个) | 35g |
黄油 | 25克 |
橙子皮屑 | 4g |
柠檬汁 | 5g |
淡奶油 | 200克 |
糖(淡奶油用) | 25克 |
C 糖渍橙片 | |
橙子切片 | 6片 |
糖 | 30克 |
水怡 | 10g |
水 | 120克 |
另外表层用 | |
全蛋液 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
你是我的小星星-儿童节☀星橙☀凝乳奶油面包(蛋糕圣经)的做法
A 先做面团,室温第一发。
三个橙子解体,在盐搓干净外皮之后。
每个橙子中间横切,共六片厚4mm左右的橙片;
榨汁过滤,得130g的橙汁;
只要橙皮,切碎碎4g左右。C 橙片、糖、水怡、水一同放入锅中。
C 盖锅盖,小火10-15分钟。不要搅动。
C 取出晾凉,厨房纸吸干水。
B 将130g的橙汁小火浓缩至30ML。
B 蛋黄、糖、黄油、橙子皮屑、橙汁,一同倒入,混合均匀后再加热。
B 全程小火,不停搅拌,避免沸腾,中途随便什么时候入柠檬汁。
B 盛好,上盖保鲜膜,入冰箱冷藏备用。
保鲜膜要贴到凝乳表面。B 淡奶油加糖打发7-8分,加入冷却后的橙子凝乳。
B 低速混合均匀,凝乳奶油,冷藏备用。
发好的面团,每个95g,刚好六个模具。
第二次发酵。A 二发后的面团,刷一层蛋液,放上橙片。
烤箱上下180°25分钟,期间第15分钟取出刷一层蜂蜜水。主要还是看自家烤箱温度。
取出放凉。底部戳个小洞。
挤满香橙凝乳奶油。
满满🍊🍊🍊🍊🍊味道
甜而不腻
夏日面包果然要吃果味。
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