蛋奶星星包
这是一款很适合做早餐的面包。
奶香浓郁,外皮酥香,内里绵软。
所用模具:法焙客八角星型模FB30730(金色)或风和日丽八角星型模MY362315(黑色)
配方约可做6个面包。
用料
面团 | |
高粉 | 260g |
奶粉 | 8g |
55°温水 | 80g |
炼乳 | 25g |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 60g |
水(调整面团软硬状态) | 20-30g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 4g |
酵母 | 3.5g |
黄油 | 30g |
核桃仁 | 适量 |
淋面酱 | |
蛋白 | 80g |
糖粉 | 65g |
杏仁粉 | 130g |
低粉 | 25g |
蛋奶星星包的做法
先称量好所有材料。
高粉和50°温水搅拌至水粉完全搅匀。将除黄油以外的面团原料混和,揉至面团光滑,面筋扩展然后加入软化的黄油,继续揉匀。
揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态,面温28℃。
面团盖保鲜膜,在28℃的温度下醒发30-45分钟左右。
发酵好的面团均匀分割成6个面团,每个约85g,揉圆松弛10分钟。
将面团放在八角模中,摆入烤盘。 烤箱开发酵功能,进行醒发。
等待发酵的时候,开始制作淋面酱。
将蛋白、糖粉与过筛后的杏仁粉、低粉混合搅拌均匀,装入裱花袋中备用。
醒发至8-9分满
表面撒上掰碎的熟核桃仁。
裱花袋剪小口,在面包表面螺旋状挤上淋面酱。
全部完成后,放入预热好的烤箱中下层,上火145℃下火180℃,烘烤时间20-23分钟左右。
或者上下火170-175℃,时间20-25分钟左右。出炉脱模后移至冷却网晾凉。
在面包底部挤入适量蛋黄酱或自己喜欢的内馅。
最后在面包表面筛适量防潮糖粉即可。
奶香浓郁,外皮酥香,内里绵软。
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...