我不要天上的星星,我只要好吃小星星面包
两周前用新模具做的小星星面包,萌萌哒(内陷是红豆沙和蔓越莓)红豆面包并不算难做,但难的是做面包需要耐心,如果有人愿意为你做好吃的小星星面包,也是十分的心意!毕竟天上的星星太遥不可及,不是吗?世间最难得的是心意。小伙伴们,考虑一下吧?
本次的推送的甜面包可以百搭,你可以用它做椰蓉辫子面包,或是红豆面包/榴梿面包/肉松面包,或是一切四做成网红奶酪面包~~~~~~
夏天做面包的时侯,有三个重要因素:温度,重量,时间 。每天的气温会改变,水温也会改变,重量会因为不同种类面粉的吸水量有细微差别,更不用说时间上的差别。厨师机搅拌会产生摩檫力,每一个细小的改变都会让烤制出来的面包变的不一样~对于专业面包师来说,有固定的公式可以计算水温,而对于家庭烘培爱好者,不需要太纠结于这些,夏天制作面包通常控制好面温就是成功的开始,所以冷藏液体部分的材料是必须的。
用料
配方如下 :高粉 153克 | |
砂糖34克 | |
奶粉 9克 | |
黄油 18克 | |
盐2克 | |
酵母3克 | |
蛋黄 18克 | |
全蛋 18克 | |
水 54克 |
我不要天上的星星,我只要好吃小星星面包的做法
步骤:
1,后油法厨师机揉面,慢速5分钟,转快速5分钟,拉扯面团观察状态,七分。
2,加黄油快速5分钟左右至全部吸收,面团光滑不沾手
3,第一次发酵32-33度,湿度80%,大约45分钟(看状态,不看时间)2-2.5倍
4,面团发酵至两倍左右,手指粘面粉按压面团,洞的底部稍微回缩,仍保持
5,分割面团30克一个小面团,用手滚圆,覆膜松弛15-20分钟
6,整形,椰蓉辫子面包(取30*3揉成长条形按编辫子的方法编)
7,第二次发酵,32-33度,湿度70%,大约45分钟,2-2.5倍
8,入烤箱前在编好的面包上挤椰蓉蓝莓酥粒
9,180度20分钟,出炉凉透食用(每个烤箱不一样)
10,星星模可以取(110克面团+40克红豆沙)制作貌美的小星星红豆沙面包
小贴士
椰蓉蓝莓酥粒(以下材料混合,量大按需减量)
黄油 120克
奶粉 56克
糖粉 120克
全蛋 150克
椰蓉 100克
蓝莓干 100克
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