南瓜乳酪吐司
没有过多的文案,总之是营养又颜值高的面包,动手操作,自己体会哈!
南瓜我用老南瓜🎃,上色比较好看,但水份较大,所以主面团南瓜泥部分大家可以先预留点,根据南瓜品种的含水量来进行调整干湿度。
用料
老面: | |
高粉 | 150克 |
水 | 98克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 1.5克 |
主面团: | |
高粉 | 350克 |
奶粉 | 30克 |
南瓜泥 | 240克 |
水 | 40克 |
全蛋液 | 35克 |
糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 11克(或干酵母4克) |
黄油 | 50克 |
南瓜馅: | |
蒸熟南瓜泥 | 130克 |
奶粉 | 6克 |
糖粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
奶油奶酪 | 65克 |
表面酥粒:黄油10克,细砂糖15克,低粉40克 |
南瓜乳酪吐司的做法
南瓜乳酪馅:南瓜蒸熟压成泥,加糖粉跟玉米淀粉小火加热至粘稠,趁热加入奶酪拌匀。
老面:老面材料混合均匀揉成团,室温发半小时,再冷藏发至3-4倍大,拉开有大蜂窝状。(可提前一晚制作,冷藏温度5-8度最合适)
酥粒:酥粒材料混合均匀,搓成粒备用,用不完的可冷冻。
具体操作详见视频
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