乳酪方吐司
分量:450克吐司模
烘焙:200度中下层上下火 40分钟(西门子烤箱)
很喜欢味多美的金砖,但金砖的用的是千层吐司皮,撸过一条后觉得黄油实在罪孽,于是就只保留了乳酪,简单做起来快捷方便多了。切开后满满的乳酪,深的我心。
方子里的是直接法,其实面团用的是中种+汤种。中种法的话将用料的70%(黄油除外)混合均匀先发酵一次得到种面团,再于剩下的材料混合揉出手套膜;汤种部分依然是100克水加25克粉,微波炉叮30秒至65度左右,开始即加入面团中,牛奶减至80克。
用料
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 130克-150克(视天气湿度情况调整) |
无盐黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(约45克) |
#奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 120克 |
细砂糖 | 30克 |
乳酪方吐司的做法
将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶混合均匀,放置30分钟至1小时,便于出膜。
将发酵好的面团取出,无需撒手粉,摔揉出膜,大约需要15分钟。
加入无盐黄油,继续摔揉5分钟,得到完全扩展的手套膜。
将揉好的面团滚圆,放入发酵盆中,盖保鲜膜,移入冰箱,冷藏发酵12小时以上。(也可以温暖处发酵一小时)面团发至两倍大,手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。
将发酵好的面团取出,案板撒手粉,按压排气,分割成三份,滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。
期间,制作奶酪馅。将奶油奶酪室温软化,加入细砂糖,拌匀即可。
将醒发好的面团擀开成椭圆状。
将面团由上至下卷起,收口朝下,盖保鲜膜松弛10分钟。
将面团收口朝上,再次擀开成椭圆状。
均匀涂抹上乳酪馅。
再次卷起2.5圈。
将面团依次卷好后放入吐司模中,放入烤箱中,烤箱中加一碗热水,进行第二次发酵。夏季30分钟,冬季1小时,面团发至8分满。
烤箱200度上下火预热10分钟,将烤盘放入中下层,烤制40分钟。(适用于西门子烤箱,有的烤箱180度即可,俺的西门子180度真心不上色)
烤好后放置5分钟,脱模放于烤架晾凉至手温,趁温放入保鲜袋中,能够保持面包软嫩。
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