100%成功的蜂蜜小餐包
适合野餐,超级简单好上手的一款餐包排包
松软好吃,就好像棉花一样的软绵绵软绵绵的
我用的是28*28正方形烤盘,我的烤盘防粘失效,所以需要烘培纸一张
配方中的鸡蛋最好是要把蛋糊搅拌均匀,减少它们与面粉混合时部分蛋液凝结在面粉中形成筋性面团,影响成品的口感。
也可以不放鸡蛋,换成鸡蛋重量70%的牛奶或者食用水
鸡蛋的作用是使面包更有弹性和蓬松
用料
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 50克左右 |
牛奶 | 195克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
蜂蜜 | 两小勺 |
稀释蜂蜜食用水 | 蜂蜜的2-3倍左右 |
100%成功的蜂蜜小餐包的做法
将高筋面粉,盐,糖,酵母,鸡蛋,纯牛奶,按顺序放进揉面缸内,开厨师机1档或2档低速揉成团,成团后继续低速揉4-5分钟,转高速大概3-5分钟,按自己厨师机的习性来制作。轻轻拉扯面团可以拉出粗膜后,将室温软化后的黄油放进厨师机,(没有室温软化过的黄油需要切小块)低速,将黄油完全被面团吸收后,开高速,4-5档甩面团3-5分钟,拉出不易破的薄膜,就可以了。这个具体情况具体分析,不适用于每个厨师机。
将面团向下向内翻折成光滑的球,放进揉面缸内盖上保鲜膜进行第一次发酵,保鲜膜用筷子戳几个洞,来放出发酵过程中面团散发出来的酸味气体,室温低于30度需要放烤箱、开发酵功能,60分钟。发酵至2.5倍大发酵完成✅
手指蘸面粉,戳面团中心,如图,不塌不回缩,完美
倒出在撒好面粉的揉面垫上,可以先称量一下面团总重量,然后用刮板分成16等份
每个小面团,都用双手向内向下翻折,收口,如图这样的圆形
16个依次搓圆,放进28*28正方形烤盘,放入烤箱,下层放一碗白开水,增加烤箱内湿度,开发酵功能进行第二次发酵,时间大约50-60分钟。看具体情况而定
如图,个个饱满就发酵完成✅
开烤箱上下火模式,165度,20分钟。期间要注意观察上色情况哦!不可以不理她们啦,看颜色差不多了就需要盖上锡纸继续烤
如图,这样颜色就可以加盖锡纸了
时间到,出炉,在案板上轻轻震一下,震出热气,把提前兑好的蜂蜜水,用刷子刷上去哦。完成✅
提着烘焙纸整个从烤盘中拉出来,放在桌子上散热,个个精神饱满,看的口水都流出来啦!
不油不腻好吃到爆
完全晾凉后装进密封袋中密封保存。早餐可以直接拿出来吃,也可以烤箱上下火150度预热后,在烤箱中加热2分钟再吃,口感更佳!当然,还可以从餐包中间横切一刀,夹上自己爱的火腿蔬菜鸡蛋,变成完美的汉堡包🍔
装进野餐篮🧺!出发去野餐
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