小团牛肉丸 100%成功

当初是因为孩子不爱吃肉，才研究怎么做丸子的，所以名字就叫小团牛肉丸啦。

做法不难，有弹性，孩子说好吃。

如果你买肉碎的话，跳，从肉碎往下看即可。

(方子，tbsp是tablespoon, tsp是teaspoon)

用料  

小团牛肉丸 100%成功的做法  

1. 冰水泡肉，出血水，一小时。

2. 把肥肉，肉白筋膜去掉。
   (肥肉看个人，关键是去掉筋膜。)

3. 切块

4. 绞肉

5. 调味料混合均匀

6. 倒进牛肉碎里，搅拌均匀，三分钟。

7. 搅拌均匀，盖好放冰箱，6小时以上，让水融合，起胶的基础。

8. 凉透的肉碎，搅拌。
   我用KitchenAid机，3档，打半小时。
   手摔打也可以，只是会累。
   如果打得过程中牛肉变暖，放回冰箱一会，再打。
   

9. 肉泥质感

10. 煲水，不开，70度左右
    慢火
    把肉泥，虎口挤成球放进去

11. 牛肉丸浮起来，泡一会。
    可以切开看是否熟透，用手捏也可以，Q弹就熟了。
    捞起来放冰水里。冰水!

12. 沥干水，冷冻。大功告成。

13. 冰箱拿出来，煮快手汤，只要10分钟。

小贴士

1  全程保持肉低温，直至手捏丸子，肉都是冰的。
2  自己买牛肉绞碎，不建议用超市碎肉，里面太多筋，做不好肉丸。
3  鱼露是提鲜的，泡打粉生成气泡，讓丸子內部鬆弛有彈性.