100%全麦藜麦蜂蜜吐司 vs. 小圆餐包
口感粗糙有嚼劲,高纤低脂,又非常有饱腹感,适合健身减脂人群喲~
下面这个方子的量是比较大的,我做了一个450g盒吐司和一大盘餐包。毕竟,夏天手揉一次面团,不容易...
出品还不错,赶紧记录一下方子,以后可以常做这款主食面包啦。
用料
全麦粉500g,燕麦片80g,藜麦120g,全蛋液100g,冰水350g(注意根据自己面粉吸水性调整),盐5g,蜂蜜70g,干酵母6g,橄榄油25g |
100%全麦藜麦蜂蜜吐司 vs. 小圆餐包的做法
将除了藜麦之外的所有材料混合,揉成光滑面团,可拉粗糙、有韧性的膜。不需要揉到拉出光滑手套薄膜(纯全麦面包如果到达能拉手套膜的状态大概就是揉过了...)。在揉面过程的前半段会比较黏手,不要紧,继续揉、折叠,慢慢地就会生出面筋,不那么黏手了。
拍成大饼状,撒上藜麦,然后折叠几次,揉均匀即可。滚圆(如果觉得黏手,可以借助一点手粉——全麦粉),盖保鲜膜,室温下(26℃)基础发酵至两倍大,戳洞不回缩。
分割成小面团,滚圆,松弛10分钟。然后可以开始整形(如果觉得黏手,可以借助一点手粉)。我分别做了吐司和圆形餐包。
与一杯热水一起放入微波炉或烤箱,进行二次发酵。
我是分两次烤的,吐司发酵更慢一下,所以先烤小圆面包。当小圆面包发酵至1.5-2倍大时,烤箱预热,中层,上下火190℃烤25分钟。
取出小圆面包,立刻把吐司放入烤箱(就不需要重新预热了;此时吐司发酵至8分满,正好可以烤),中下层上下火180℃烤45分钟。脱模,侧放冷却。
出炉的小圆餐包!100%也可以全麦非常软啊——
一开始很烫就用了金属的食物夹,结果夹扁了哈哈哈。
吐司今天就长得不太高了,不过吃起来还是很满足。可能烤的时候温度飘了,上色有点深。
弹牙弹牙~
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