第一次就成功脆底蜂蜜小面包
家里老人小孩都爱去市场买这款面包,和之前一样我会研究至少2个博主的配方和做法,结合自身家里的设备和材料在做,这是第一次,第二次尝试后有更优化的信息我也会及时更新。
用料
【用料不含底部】 | |
高筋面粉 | 400g |
牛奶 | 200ml |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖或糖粉 | 80g |
酵母 | 4g |
黄油 | 30g |
盐 | 2g |
【底和顶用料】 | |
低筋面粉 | 15g |
白砂糖 | 10g |
白芝麻 | 10g(底部用) |
凉白开 | 100ml(约半碗) |
白芝麻 | 10g(顶部用) |
玉米油或其他植物油 | 30ml |
蛋黄液(1个蛋黄兑2ml水) | 25g(顶部用) |
蜂蜜20g兑水20ml | 35g左右(顶部用) |
第一次就成功脆底蜂蜜小面包的做法
备料,记得把鸡蛋搅拌均匀
除了盐和黄油以外,酵母、糖粉、牛奶、鸡蛋液依次倒入高筋面粉中,一边放一边顺时针搅拌出絮状(如果你是手揉的话);同时温化黄油
手揉到这个程度,加入盐和黄油,继续揉20-30分钟至表面略光滑(同时,预热用于发酵的底部有水的蒸锅至35℃左右),不用出薄膜;搓圆,放入容器中并封上保鲜膜
第一次发酵,将装有面团并盖有保鲜膜的容器放入35℃左右的蒸锅内发酵80分钟,1-2倍大,不用开火,锅里有温度就可以
第二次发酵,取出面团,揉成长条状,按照揉面垫的刻度分成12等份,擀成长条状卷起来用保鲜膜盖住发酵10分钟
取出长条擀出起泡,卷起后中间切开
蘸料准备好,图片中还缺少10g顶不用的白芝麻;芝麻白砂糖混合到低筋面中,如下图;同时烤盘铺好垫纸并刷上适量植物油(底部酥脆的关键哦)
切好的先底沾水,再沾蘸料,摆入烤盘(可紧凑一点)同时烤箱60℃预热5分钟后关闭,准备发酵
第三次发酵,放一碗水在预热好的烤箱里,摆好盘后放入烤箱内发酵30分钟至2-2.5倍大(取出后预热烤箱180℃,5分钟)水别忙了端出来
每一个刷上蛋黄液,撒上白芝麻直至烤箱预热完成
我们家烤箱不能上下火分开设置,我是中下层180℃烤10分钟后,移到中层继续180℃烤10分钟
出锅后,立刻刷蜂蜜!!!
小贴士
1.摆盘时可以摆紧凑点哦;2我的形状不是很好,大家可以在卷的时候齐一点,层次会好看些;3每个烤箱状况不同,大家务必随时观察状态以免烤过.
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...