蜂蜜面包(第一次就成功,不用面包机)
孩子爱吃小面包,但是由于牙不好,所以不太喜欢硬硬,脆脆的底。所以我做这个烤的时间短,底部稍微变黄,没有成焦糖色。没有用面包机,发的不错。用的8寸披萨盘,做出来刚好。
用料
盐3 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
糖 | 60克 |
高筋面粉 | 300克 |
蛋糕粉 | 50克 |
水 | 60克 |
油 | 适中 |
芝麻 | 少量 |
蜂蜜 | 少量 |
面包粉 | 少量 |
蜂蜜面包(第一次就成功,不用面包机)的做法
高筋面粉,面包粉,酵母,盐,鸡蛋液,水。一起搅拌,建议放水的时候一点点加,万一感觉水多了,面就黏了,和不光。建议多柔一会成光滑面团。自然发酵1.5倍大。
面团揉一下排气,然后分成小剂子,盖保鲜膜静置20分钟。我想二次发酵会大一些,但是结果是等了20分钟,面团大小几乎没有变化,所以果断去擀面皮。
面团擀成牛舌状,卷起来,案板上拍点面,否则会黏,最后接口位置可以点清水黏住。
卷好的,从中间切开。底部蘸水,蘸料放进披萨盘。盘里放适量油,理论上油越多底部越脆,我放的油少,不太喜欢太脆的。蘸料组成:芝麻,面粉,糖,加一点点油成散状,油多了就成团了。做出一点就够了哈,多了也浪费。
这个是在烤箱发酵过的效果,3倍大,烤箱的发酵功能,中层上下火30,50分钟足够了,底部放点清水。
发好后,表面比较干,面包表层喷清水,烤箱的上下烤功能,中层放,上150,下180。20分钟,上图效果。想要更脆,可以放中下层,多烤一下,防止表皮变黑。烤好后表面刷蜂蜜水,撒芝麻。蜂蜜和水2:1,稠一点,刷完蜂蜜表面光亮很好看。
小贴士
揉面的时候多柔了一会,时间也不是太久,没那体力。成团发酵时候发的不是太大,做出来很松软发的很好很蓬松。
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