傻瓜版超暄软全麦大馒头【减脂·主食】
今年因为疫情的缘故春节没有回老家,一家三口在家过年。老爹严格遵循老一辈儿的过年传统,其中很重要的一点就是年二十八蒸馒头,寓意来年蒸蒸日上。
原来一直觉得蒸馒头是很麻烦的事情,要揉面,要发面,而且白面馒头在我眼里简直就是个卡路里炸弹。但这次老爹做的馒头用了全麦面,富含膳食纤维。我本来还质疑他能不能发起来,毕竟坚硬的麸皮会增加发面的难度,但是这个全麦大馒头不但气孔饱满,组织暄软,而且发面过程简直是傻瓜级别,省心又简单。容错率超级高,无敌适合新手尝试!
用料
全麦面 | 500克 |
酵母 | 5克 |
枣子(选用) | 适量(装饰用) |
蜂蜜 | 一勺 |
傻瓜版超暄软全麦大馒头【减脂·主食】的做法
全麦粉放入一个大容器中。
酵母倒入小碗,加入一勺蜂蜜,和适量凉白开。不需要特意准备温水,常温凉白开也可以顺利发面。
手上加点油,开始和面,这样不易粘手。(图中是我爸爸自己榨的黑豆油,所以黑黑的哈哈哈)
揉成面团。硬度和饺子面差不多,不要太硬。
接着就是发面啦。首先是面盆一定要用保鲜袋或者保鲜膜密封,酵母是厌氧菌,其次发面温度一定要足够,但也不能过高。我爸爸是用图示方式保持合适温度的,供大家参考~
面团发至两倍大。做西点的时候很怕面发过,但做馒头就没有这个顾虑,所以发面不用那么小心翼翼看着时间,稍微过一点也ok。
可以看到面发出了非常非常充分的气孔。
把面取出,再揉一揉,整形。接着揉搓成半圆的形状,也可以做奇奇怪怪的样子。为了迎接鼠年,我就揉了个小老鼠(⊙v⊙)
上锅蒸半个小时左右即可。
享用吧~
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