减脂主食全麦馒头(无糖无油)
减肥中~
外面购买的全麦面包都加有精面粉,糖,油这些,还是自己做放心。为什么不做面包?因为馒头更方便呀,哈哈。
全麦馒头富含纤维,能控制血糖,帮助抑制食欲,增加饱腹感,还能清肠通便,作为减脂期间的主食,不要太赞了。
用料
全麦粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
脱脂奶或水(温热) | 80-100克 |
减脂主食全麦馒头(无糖无油)的做法
准备好材料,我用的是黑全麦粉,脱脂牛奶,安琪干酵母。
酵母用30g温牛奶(或温水)化开后倒入全麦粉内,再分次少量加入余下的牛奶(或水),用筷子搅拌成絮状后,揉至表面光滑。
每种品牌的全麦粉吸水性不同,可以先加入80g奶,之后酌情加入余下的奶(或温水),这次我用了120g。盖上保鲜膜,使用烤箱发酵功能35分钟。
夏天室外常温发酵一小时就好。
没有烤箱的,夏天发酵1小时左右,冬天需要2~3小时(可以早饭后揉好面,中午蒸)。发酵至2倍大小,手指在面团中间戳洞不回弹。
取出面团,继续揉面排气。
分成若干小剂子,整形。
二次发酵:
夏季:蒸锅内放入面团,静置15分钟。
冬季:蒸锅烧水至30度左右,关火。放入面团,盖上盖,约15分钟。水开计时,大火蒸20分钟,蒸好后关火,不要开盖,焖5分钟。
全麦馒头蒸出来不像用精面粉那么光滑,但是内部组织也非常好,口感不错。
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