法式长棍面包

中种，冷藏发酵。“这个新的方法能够让你烘焙出味道丰富的法式面包，从开始到结束需要4-5小时
（假设你已经提前制作好了中种面团）。中种面团能够给最终面团带来7-9小时发酵的味道，这是许多专业生产的标准。面包 皮会焦化成浓浓的红金色，而不是发酵不够成熟的面团表现的金黄色。会产生这种更加浓郁的颜色，是因为在发酵的过程中，更多的糖从淀粉中被释放了。这种面包尝起来是甜的，像是添加了砂糖，但是实际上，这款面包中所有的糖分都是从面粉中释放的，因为在发酵的过程中，淀粉酶和淀粉酵素有充分的时间将复杂的淀粉分子打散。和多数炉火面包相同，这款面包成功的另一个关键是操作轻柔，在整形的过程中要尽可能地保持面团中的气体，是最终的面包心能够产生较大的不规则气孔，并最大化地释放味道。这种有着大洞的面包心是手工面包成功的标志之一。”
原本“制作3根小的法棍”的面团被砍掉了3/4，来做一根更小的法棍。“你可以只使用高筋面粉或中筋面粉，但是我发现50-50的混合会使面包的质地更加丰富，口感保持柔软而且面包 皮会十分酥脆。”千真万确，这个比寻常法棍细小许多的棍子，冷却后在酥脆的外表下包藏了柔软的内心。初一入口微有咸味，很快，甜味便溢了出来。不规则的孔洞表明了，即使不算特别成功，但并没有太失败。
割包是个技术活，早忘了要领。胆大妄为，就那么随性地割了下去。满以为可以让它充分释放压力，看到它在烤箱里绷着劲儿的样子，才知道，好像还差了那么一点儿。但，这模样已然很让人欣喜了。。。。

用料  

法式长棍面包的做法  

1. 中种面团：高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克

2. 将中种用粉类倒入碗中混合，

3. 加入水，

4. 揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。

5. 面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。

6. 主面团：中种面团全部，高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克，粗玉米粉适量

7. 取出中种面团，分割成6等分，回温一小时。

8. 将种面及所有面团料倒入面包桶，

9. 启动和面程序，

10. 搅拌至能拉出薄膜。

11. 放入碗中，室温下发酵2小时

12. 面团长大至两倍。

13. 取出，不用排气，轻柔地整理成椭圆形。

14. 沿长边三折，

15. 搓成长条，放入铺有粗玉米粉的烤盘，最后发酵45-75分钟。

16. 面团长大至1.5倍，在表面斜切出刀口。

17. 放入烤箱，中层，上下火230度，并每隔30秒向烤箱内喷水以制造蒸汽，三次以后，关上烤箱门，烘烤30分钟左右。

18. 表面呈金棕色，出炉。冷却后食用。

小贴士

面团发酵时间需根据气温情况酌情调整。
没有粗玉米粉可以不用。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。