日式棉花蛋糕 炒鸡柔软,且入口即化
日式棉花蛋糕,听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型,觉得对得起棉花二字,可以抹上果酱,奶油等,也可以什么都不加,直接切块食用,细腻绵密的口感伴随淡淡奶香,绝对让你停不了口。
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 75g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 3g |
低粉 | 75g |
玉米油 | 60g |
柠檬汁 | 少许 |
参考大小 | 8寸 |
日式棉花蛋糕 炒鸡柔软,且入口即化的做法
1.将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,在蛋黄盆里加入一个全蛋。将鸡蛋和全蛋搅拌均匀。
2.加入75g牛奶,将其搅拌均匀。
3.将75g低粉过筛
4.将玉米油倒入锅中,小火加热,至油出现纹路时,倒入筛好的低粉,快速搅拌至顺滑,稍微冷却 加入3g盐,搅拌均匀。5.将1/3的蛋糊倒入蛋黄液中,将其搅拌均匀,将剩下的面糊全部倒入蛋黄液当中,搅拌至顺滑的状态。
6.将蛋白打发至鱼眼状态,在蛋白滴入柠檬汁,加入40g细砂糖,将其打发至气球细腻,加入20g细砂糖,继续打发至湿性发泡,提起打蛋器时,蛋白尖端微微下垂。
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊里,翻版均匀,将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里,翻拌均匀。
烤箱烤箱预热170度,上下管10分钟。8.将面糊从一定倒入模具(8寸),在烤盘中倒入1/3的热水,将面糊放入提前预热好的烤箱,先170度烤10分钟,再转150度烤40分钟。
9.待烤箱时间结束,等烤箱温度降到正常温度,拿出。用脱模刀在蛋糕四周划一圈,取出,用热刀切块。
小贴士
1.玉米油加热要出现纹路
2.倒入提前过筛的低粉,快速搅拌到顺滑
3.面糊入烤箱时,烤盘要加入1/3的热水,这是使棉花蛋糕柔软的一个原因
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