怎么判断吐司的好坏?(纯干货)
用料
好的吐司可以拉丝,从上向下拉丝 | |
好的吐司面包四边有浅白色的白边 | |
三个面的宽度一致,除顶部外其他五面的颜色一致, |
怎么判断吐司的好坏?(纯干货)的做法
好的吐司可以拉丝,从上向下拉丝
好的吐司面包四边有浅白色的白边
用力按压面包卷缩,但是可以反弹回来
三个面团的宽度一致,除顶部外其他五面的颜色一致,
不完美因素:
(1)切面有空洞可能由于整形时气没有完全排出来或者发酵不好。(2)有的时候转天看昨天烤完的面包,底部颜色深且硬,说明破坏其表面,破坏了它的面筋,有的时候使用擀面杖的时候让面团粘在面板上也会出现这样的结果。
(3)中间变黑说明操作过程中手粉太多
(4)烤出来的面包表面皱是因为在整形的时候其表面就是皱的
(5) 有的时候盖上盖子的吐司顶部过硬说明发酵过度。尽管有模具的压制,我们烤出来的面包也不应该完全是四方的,四个角应该有弧度。
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