手工蔓越莓酸奶吐司
松软又拉丝的面包来,真好,省时又省制作步聚,口感一点不输汤种
用料
面粉 | 305克 |
酸奶 | 100克 |
温水 | 30克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 4克 |
安佳黄油 | 20克 |
手工蔓越莓酸奶吐司的做法
材料
将酵母放入30克温水中,搅拌酵母溶于水,静至5分钟后用,将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入盆中,用手揉面。
揉到面粉有扩展性时加盐和黄油,继续揉到面团出手套膜.然后放在盘里,用湿布盖好,放入烤箱,烤箱调到发酵档,温度调到30度(冬天调到35度),在烤箱底层加一盘水,保证烤箱里有足够的温度和湿度,时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)。发酵好后拿出粉团手揉排气,用揉和摔的手法揉约10-15分钟这个过程很重要,排气排得好,做出来的面包组织会更细腻。
排好气后,分割成3等份,用湿布盖着,松驰15分钟后用擀面棍擀平后,撒上蔓越莓碎,卷起来,放入模具。再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度),发到1.5倍大
烤箱200度预热5分钟后,调到180度烤18-25分钟,小面包只需18分钟,图片这款花形面包要烤25分钟)
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