牛奶吐司、葡萄蔓越莓吐司
❤️一个配方三种吐司!
这个配方做出来的吐司非常柔软,放一个星期都还是很柔软,下面这个配方是做2个吐司的量
用料
高筋面粉 | 510克 |
牛奶 | 300克 |
酵母 | 7.5克 |
鸡蛋 | 50g |
糖 | 80克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
牛奶吐司、葡萄蔓越莓吐司的做法
🅰️中种面团:高筋粉255g、牛奶140g、蛋液50g、酵母3.5g
1️⃣把中种材料混合揉至无干粉,套保鲜膜室温发酵4到5小时或者冷藏发酵12小时以上可以看到发酵好的状态是面团里面成蜂窝状
🅱️主面团:干料(高筋粉255g、糖80g、奶粉10g、酵母4g、)湿料(牛奶160g)黄油40g、盐5g
2️⃣把主面团所有干料和中种面团放在一起,然后加入湿料(牛奶)用厨师机揉到8分膜,在加入黄油和盐揉到10分膜3️⃣面团放在盆里发酵至在面团表面戳个洞不回弹,就是发酵好了,时间大概在40分钟左右
然后均匀分成6份,放在烤盘里松弛15-20分钟
然后把每一份都擀成长舌状卷起来(第一次擀卷)放在烤盘松弛大概20分钟
放在烤盘松弛大概20分钟(盖保鲜膜)
4️⃣把松弛好的六份在分别擀成长舌状(第二次擀卷)翻面放入葡萄干、蔓越莓或者什么都不放(牛奶吐司什么都不放),这就变成了不同口味的吐司
第二次擀卷完成放入吐司盒发酵
5️⃣发酵大概一个半小时,发至9成满,表面刷蛋液
放入烤箱上火160°下火230°,烤30分钟出炉。烤到第20分钟的时候记得看下表面状态,颜色已经差不多了,就需要加盖锡纸,防止表面变糊。如果烤箱比较小的话,家用烤箱一般上火160°下火180°烤40分钟,每个人烤箱不同,多尝试一下,烤的时候多观察一下状态
山形吐司非常爆满,色泽金黄,很有食欲
牛奶吐司
🔆中种法吐司非常柔软,保湿性好,可以储存一个星期,口感非常的绵软。中间如果有什么不明白的问题,可以留言和发私信给我
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