土司手套膜
用料
高筋粉 | 280克 |
糖 | 28克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 34克 |
水 | 150克 |
土司手套膜的做法
除黄油以外的所有混合均匀,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏半小时。
将黄油切成薄片,备用
将面团取出,压成扁圆形,把一半的黄油铺在面团的一半边。
将面团铺上黄油的一半与另一半对折。再铺黄油
对折
重复摔、揉大约50分钟出手套膜
这里加一个手法。西北的筒子应该都知道扯面,拽住面的两头往两边拉。这一步也适用于手套膜。拽住面的一头,另一头使劲摔出去,边摔边往两边拽,等面变长以后再对折。这样很快就出手套膜,这是我第二次做手套膜,成绩就已经很理想了
揉至黄油与面粉完全融合,后盖保鲜膜发至两倍大
发好的面团,排气,平均分成两份,滚圆,盖保鲜膜醒20分钟
取一份面团擀长,如图两边折进去
压扁擀开,与吐司模同宽
如图卷起
排进模具
放置温暖湿润的地方进行二次发酵(烤箱28-40度,加一碗水保湿),发至八九分满模时表面刷鸡蛋液
烤箱预热150度,下层,烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸(加盖锡纸不易过晚)
细腻拉丝
小贴士
盐要少放,否则不甜不咸的很难吃
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