南瓜奶酥包
秋天~南瓜🎃丰收的季节,香甜软糯的南瓜,做面包也是经常用到的。做一款南瓜造型的面包,拗拗造型~应应景。 中间造型的大南瓜包,是传统欧包。造型方法略有不同,面团制作,参照我下厨房欧包的帖子。
用料
南瓜泥 | 85克 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 25克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
水 | 50克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 10克 |
奶酥馅 | |
黄油 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 40g克 |
椰蓉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
表面装饰 | |
线绳 18cm一根 | 20根 |
融化的黄油 | 适量 |
百醇巧克力棒 | 1根 |
南瓜奶酥包的做法
南瓜,要尽量用这种红的哦!这种南瓜纤维细,味道甜,南瓜泥细腻。取200g上蒸锅蒸熟,微波炉打熟也可以。取85g南瓜泥晾凉备用。
混合面团中除黄油外的所有材料,粗略的混合均匀,室温静置30分钟,这个过程叫水解。水解会使面粉充分吸收水分,形成面筋,之后打面会更快出膜。夏天可以冷藏水解。
水解后 厨师机打面,拓展后加入软化的黄油,揉到可以拉出手套膜。小面包也可以不揉这么完全,吐司的话必须要这样。
打好的面放在发酵盆中,25度环境下发酵。发至2~2.5倍大。大约需要1~1.5小时。
用发酵的时间做奶酥馅。淡奶油加入鸡蛋打散,加入糖、椰蓉粉拌匀(要椰绒粉,椰丝不行的哦)加入融化的黄油,拌匀,在平底锅中小火加热椰蓉吸收黄油和淡奶油,炒至软硬合适。把椰蓉馅中加入适量的蔓越莓干,分成25~30g一份,攥成团备用。 配方中的奶酥馅用不完,可以收冰箱冷藏保存。
戳洞不塌陷、不回缩就已经好了。
发酵好的面团排气揉匀,均分成五个面团,滚圆松弛20分钟。
面团擀开成圆形,包入奶酥馅,收口捏紧,收口朝下滚圆。
取四根线绳,米字形交叉摆放,把线绳在面团顶端系起来,要留有一些余地,面团还会再发起来一些,系太紧就会把面团勒破。
系好的是这个样子。
包好所有面团,全部做好造型后,进行二次发酵。温度28度、湿度85%,二发45分钟。
二发结束时,面团是这样的。面团顶端插一节百醇巧克力饼干棒,当作南瓜柄。烤箱180度,18~20分钟。
出炉,刷软化黄油。冷却后拆掉线绳就可以了。
-
粽子椰蓉面包的做法和图解,粽子椰蓉面包怎么做更好吃
用料油15克鸡蛋1个牛奶80克糖25克酵母3克盐2克高筋面粉200克粽子椰蓉面包的做法搅拌均匀,冷藏一晚发酵,早上发酵好后分成八块,其中六块揉圆,包椰蓉或者豆沙馅,捏成三角形。剩下两块加色粉揉成绿色。分成12小块,擀成牛舌状,包成粽子形状,松弛15分钟,用刀划上缺口,烤箱160...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
无糖无添加花生酱自由的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃面包时喜欢抹花生酱,无奈市售花生酱免不了各种添加(可见产品配料成分)还是自己做吧,适合自己的才是最好的。用料去皮花生仁(熟)200克白芝麻(熟)50克纯芝麻油25毫升无糖无添加花生酱自由的做法烤熟的花生仁、白芝麻和纯芝麻油全部材料放入豆浆机,用打奶昔的程序(2分钟)打...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...