牛奶肉松小面包,放入8寸蛋糕模具烘烤!
天气转凉,可以撸包了……
烤炉面包明天当早餐!
好久没做面包,手都生了!🤣本来就不手熟……
用料
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
蛋液揉面用 | 44克 |
黄油 | 25克 |
蛋液装饰用 | 10克 |
一个鸡蛋打散,大概是54克,预留10克装饰用,将剩余44克的蛋液倒入揉面缸,加入130克的纯牛奶,加入3g的酵母搅拌,继续加入高筋面粉210克,低筋面粉50克,25克白砂糖,3克食用盐,再次搅拌成大面絮状;注意糖和盐搅拌前不直接接触!
传说中的面絮状……😀
不搅拌也没事,把除黄油外的材料,按先液体再粉类的顺序,直接放入厨师机的和面缸里开1-2档揉三分钟左右;
然后再加入软化后的黄油,厨师机3-4档继续揉面15~20分钟左右;
揉至出膜,我就这水平,只能这样了!你们加油!
面团用手团光滑后,盖上湿毛巾密封起来室温发酵1小时,今天我这里的室温是27℃,比较舒服!很适合室温发酵!
终于发酵好了!发好的面团体积比原来的要大两倍。用手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷,内部有丰富的蜂窝结构。
把面团按扁排气。
总面团有484克,分成9个剂子,54克的8个,52g的一个;
把每个剂子滚圆。
覆盖保鲜膜静置15分钟。我是直接盖上一个大锅盖。
取出一个静置好的剂子压扁,放上肉松;
把肉松包在里面收口捏紧;
收口朝下再滚圆,面包生坯就做好了!
依次做好九个面包生坯;放入八寸戚风蛋糕模具,二次醒发约30分钟。注意:如果模具不防粘的,底面及四周都要抹一层油防粘!
二次醒发,我是放在烤箱里面,关上烤箱门旁边,放一碗热水。
二次醒发好的面包生坯体积又变胖了。在面包坯表面均匀的刷上一层蛋液。我感觉还差一口气,实在太累太困了,我不等了!😥
上下火190度,预热烤箱5分钟。刷好蛋液后把模具送入烤箱,中下层、上下火190℃烘烤20分钟。
中途上色及时加盖锡纸,避免上色过深;
面包出炉后晾凉!吃不完的,面包晾凉尚有余温时,装入密封袋,冰箱冷冻保存;
20190921早餐。
😀
😀
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