【六寸模具】酸奶蛋糕
用料
鸡蛋 | 3个 |
自制无糖酸奶 | 140克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米油 | 10-30克 |
细砂糖 | 40-60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
【六寸模具】酸奶蛋糕的做法
先将三枚鸡蛋分蛋,蛋黄放在一个盆里,蛋清必须放在一个干净、无水无油的盆里。
蛋黄中加入低筋面粉、玉米淀粉(我也试过土豆淀粉)、自制酸奶,搅匀,再加入玉米油搅匀,最后的蛋黄糊应该是较稀的。(玉米油的量可在配料范围内自控,我烤的是10g版的,非常清爽好吃)
蛋清加三次糖打发至中性发泡,可根据自己的嗜糖程度在配料范围内调整。我烤的是40g糖版本的,成品的甜度属于能吃出甜味但完全不觉得齁,喜欢更甜的可以多加一些。还有,如果酸奶不是自制无糖酸奶而是外面买的含糖酸奶,打发蛋清这一步可以适当减少一点糖,但不要减少太多以免降低打发效果。
混合翻拌打发蛋清和蛋黄糊,然后倒入六寸蛋糕模具中,振几次模具去掉大气泡。这款蛋糕比较容易粘底,所以最好在模具内部放一层油纸防粘。
烤箱预热好后,用水浴法烤制。六寸模具放在一个托盘中,托盘中注少量温水,一并入烤箱,140℃烤60min即可。如果想要顶部有一点点深色焦壳,可以最后十分钟调整至150℃。
出烤箱晾凉即可,也可冷藏食用,更美味。
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