淡奶油餐包(8寸方形模具,一共做了16个小餐包)
用料
高筋面包粉 | 280克 |
奶粉 | 20克(可以不放) |
细砂糖/蜂蜜 | 30克(可以增减)/35克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
淡奶油 | 60+20ml的水 |
酸奶/奶 | 100ml |
鸡蛋 | 1只 |
/是或者的意思 |
淡奶油餐包(8寸方形模具,一共做了16个小餐包)的做法
做小餐包,揉成这种膜就可以了,如果是做吐司再揉一下下~
除了盐,其他材料最好是冷藏15分钟以上再操作,特别是夏天(冷藏30分钟)由于我是手揉,没有启动厨师机,所以都是全都放在一起揉,如果用厨师机或者面包机,最好和面15分钟后放盐……,由于这次材料放了60的淡奶油,我就不加玉米油或者黄油了,如果加黄油也是后油法哦分割好16个或者12个,随意啦,上面盖一张保鲜袋(保鲜袋撕开)防止皮硬,我不醒面,直接排气滚圆放进模具发酵,一次发酵,一次发酵,一次发酵就可以了,省时间😊哈哈
就这个样~
底部放一大碗热水发酵(有人说温度不要超过45℃发酵,我从来都是用70--80℃左右的水发酵,因为我懒,省时间……你们可以不要学我,用温热水发酵吧😄)
我发酵不看时间,只看高度,大小,发到一定高度就取出来,表面刷一层薄薄的奶或者蛋液,然后在上面放些东西点缀一下就ok了
烤箱提前预热160℃,一共30分钟,中下层,上140℃,下155℃,最后十分钟上130℃,下160,烤10分钟左右,面包会涨起来(●—●)……每个烤箱温度都有点差异,所以看到表面快要上色,最好调一下上温度,或者盖锡纸~
时间差不多就取出来凉两分钟脱模
凉到温热或者一点都不热了才吃更加松软
其实热水发酵,里面的组织也不差,😁
小贴士
如果是做吐司,高粉250就可以了,液体可以减少一点哈~如果这个配方不放淡奶油,记得放玉米油或者黄油哦😊我是一次发酵,直接拿进烤箱里面,最底层放热水,关门,不开启烤箱发酵功能
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