水合法一发火腿芝士咸吐司

面包1.74W

吃惯了甜吐司，偶尔来个咸吐司换换口味也不错。加入了火腿、芝士、蛋黄酱和一丢丢黑胡椒，切片或者直接手撕着吃都不错。咸香的口味不容易腻，注意一下热量替代正餐很OK～
同时揉面的过程采用了水合冷藏法，即使手揉也不会很辛苦。
揉面到手套膜，有馅料的咸吐司即使只有一发口感也很棒。

用料

高筋面粉	250克
鸡蛋	1个
水	加鸡蛋一起175克
白糖	20克
干酵母	3克
盐	5克
黄油	20克

水合法一发火腿芝士咸吐司的做法

除干酵母、黄油、盐之外，混合至无干粉成团，放入冰箱冷藏过夜。
第二天取出面团，等待面团回温后，约需1个小时，加入干酵母、黄油和盐手揉或者厨师机揉面至出现手套膜。使用水合冷藏法，即使手揉也不会很辛苦。
一发无需等待，揉面完成后直接擀开。
擀开成为一个长方形大片。
涂上薄薄一层蛋黄酱。
撒上黑胡椒碎。
放上你喜欢的芝士，我放的美式奶酪。
把昨天做披萨剩的（划掉）火腿粒撒上去。
面团卷起一圈，然后把两边往里折，让馅料不漏出来。
继续卷起面团，收口处捏紧。
切开成四段。
放入吐司模具，我的模具用久了有点粘所以放了烘焙纸，不粘模具可以不用放。
发酵至9分满，撒上培根粒和莫苏里拉芝士。
挤上蛋黄酱，烤箱180度预热，175度烤35分钟。前10分钟后加盖锡纸。
切片或者手撕都好吃！
放凉至手温，密封保存。25度左右室温3天，也可以切片冷冻（零下15度）保存。千万别放冷藏（4度）哦。

小贴士

水合法的面团冷藏过夜之后就已经形成了大片厚膜，而且冷藏过的面团不容易温度过高，很容易就可以揉出手套膜。
因为有馅料的咸吐司对气孔的要求没有纯奶吐司或者生吐司那么高（有馅儿吃不出来），所以一发就足够了。对于只有晚上有空的上班族非常友好。
这个吐司切片放吐司炉里烤一下，表面焦脆，芝士微微融化，口味咸香，早餐吃或者替代正餐都妥妥的～