咸吐司系列—火腿芝士吐司
很久之前就想尝试一下咸口的吐司,以甜味吐司为主流的吐司世界中,这款火腿芝士吐司值得拥有姓名。
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 220克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 8克 |
干酵母 | 2克 |
蛋液 | 30克 |
牛奶 | 120克(预留20g液体做调整) |
老面 | 70克 |
黄油 | 15克 |
方腿片(裹入) | 4大片 |
马苏里拉(表面) | 适量 |
咸吐司系列—火腿芝士吐司的做法
老面的做法:高筋面粉100g、水80g、盐1g、酵母1g,混合至无干粉状态,室温下发酵至两倍大,放入冰箱冷藏一夜后使用,冷藏可保存3天,可分装后冷冻保存。 将除黄油外的面团材料放入揉面缸中,酵母不要和糖、盐直接接触。
低速揉至材料成团后转中高速摔打,直到可以拉扯出易破的粗膜,加入软化的黄油。
低速混合至黄油被吸收,转高速揉至可以拉扯出大片薄而结实的手套膜。
将面团整理好放入碗中,在28度的湿润环境中基础发酵,时间约为1h。
发酵至2.5倍大小。检验方法:手指蘸高筋面粉,戳进面团中心,洞口几乎不回缩代表发酵完成。
发酵好的面团取出,轻压排气。
面团称重、分割成四份小面团,每个约122g。
将面团揉圆,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
取一个面团,擀开,翻面,整理成长方形,放上一片火腿片。(我用的是方腿,纵切一大片又分成了两片。)
从上至下卷起,捏紧封口。因为火腿片较厚,卷起时会有明显的阻力。
将卷好的面团从中间切断,一分为二。
依次擀卷、切分好所有面团,摆入450g吐司模具中。
送入烤箱二次发酵,温度约为37度,箱内置一碗热水保证湿度。
发酵好的面团取出,预热烤箱,在面团表面轻刷一层蛋液,挤上沙拉酱和芝士(假装我撒了马苏里拉芝士)
烤箱下层,热风模式155度烘烤27min,普通模式温度要高10-15度,具体温度和时间需要根据不同烤箱做调整。烘烤完成取出轻震,晾凉密封。
我的老面中加入了燕麦粉,所以吐司会有一些麸质。
小贴士
1.烘烤最后十分钟需要注意吐司上色情况,及时加盖锡纸。
2.吐司对面团的状态要求高,需要揉至完全阶段,即可以拉出手套膜。
3.吐司发酵、松弛时都记得盖上保鲜膜或套上保鲜袋。推荐使用保鲜袋,不容易紧贴面团表面。
4.火腿也可以用市售的薄火腿片,卷起时方便操作。
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