芝士咸吐司

#吐司日常记录#

这是一款微咸味的白吐司

口感较紧实，闻起来芝士味很浓郁，入口三分咸

10cm水立方模具官方数据约可放225克面团

用料  

芝士咸吐司的做法  

1. 将所有除黄油、海盐以外的所有食材混合，厨师机低速搅拌成无干粉状态，水合5分钟
   
   注意：预留5-10克冰水
   
   加入配方中的海盐，低速转中速将面团揉成光滑面团，形成初步拓展阶段

2. 加入软化的黄油，低速将黄油揉入面团
   
   转中高速将面团揉至完全拓展阶段。这个时候的面团光滑细腻，有很好的弹性和延展性

3. 取出并整理面团，测量面温
   
   进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大

4. 将发酵好的面团取出，轻拍排气后分割成4份，每份约125克
   
   滚远后将面团盖上保鲜膜松弛15分钟

5. 取出松弛好的面团，擀开后将大气泡拍掉
   

6. 翻面，分别将左边和右边向中间折叠，就像折被子一样

7. 再次用擀长，约一根擀面杖的长度

8. 自上而下卷起，约2圈半

9. 两个一组放入吐司盒，进行二次发酵
   
   发酵至约8分满后盖上盖子

10. 放入预热好的风炉中，160度烤40分钟
    （一定根据自己烤箱温度灵活调整）

11. 出炉震模脱模冷却即可

小贴士

1.干酵母量为鲜酵母的三分之一

2.液体量根据面粉吸水性做适量调整

3.此配方量是根据【啊呜】原配方换算而得，大家也可根据吐司盒大小自行换算