桃花面包(乳酪葡萄干馅儿,造型翻车,味道很赞)
春天来了,桃花开了~想用火龙果汁做个粉粉的桃花型面包,还想起了好几句和桃花有关的诗句,原打算做好面包美美地摆个盘拍个照,晒个朋友圈的…然鹅,理想是丰满的,现实是骨感的…没错,翻车了…
用料
❣波兰酵头 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 2克 |
❣主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
红心火龙果 | 1/6个(小) |
奶油奶酪 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
蜂蜜 | 10克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
❣乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 50克 |
蜂蜜 | 10克 |
全蛋液 | 20克 |
玉米淀粉 | 3克 |
❣牛奶泡葡萄干 | 适量 |
桃花面包(乳酪葡萄干馅儿,造型翻车,味道很赞)的做法
提前一天做波兰酵头:混合材料,室温发酵到2~3倍大,放冰箱冷藏过夜。
提前一天用牛奶浸泡适量葡萄干,放冰箱里保存。
第二天一早,将酵头和主面团材料混合,揉面。由于奶油奶酪一开始是膏状的,面团在最初看上去好像很干,但千万不要多加水,稍揉一会儿面团就会很软很湿润。
揉一会儿就变湿润了,所以一开始不能多加水。
我是手揉面,嫌累不想追求手套膜,最后就揉成这种粗膜。
盖上保鲜膜,室温发酵两倍大。
趁着面团发酵时制作奶酪馅。奶油奶酪软化,加蜂蜜拌匀,分批次加鸡蛋拌匀,加玉米淀粉拌匀。正常应该是用锅小火快速搅拌的,但我不想用锅,就用了微波炉,10秒10秒地加热,每次加热完都拿出来搅拌一下再放进去继续搅拌,于是,你们看到了,有小颗粒。不过自己家吃,我不介意颗粒🤓
装入裱花袋方便一会儿挤馅儿。
发酵好的面团排气,分成六等份,滚圆松弛。
桃花造型尝试1:擀出圆片,摆好葡萄干和奶酪馅,将外围向中心包好。
用筷子沾着干面粉,压出桃花的样子。其实这时我就意识到造型要失败,因为做的过程中面团就在回弹…没关系,再尝试另一种方法。
桃花造型尝试2:擀出圆片,在中间摆上葡萄干和奶酪馅,包圆,收口朝下。
切出五个花瓣,中心相连不断,每瓣用手指捏出桃花瓣形状。
桃花造型尝试3:擀出圆片,在中间挖个洞。摆好葡萄干和奶酪馅,内测外侧捏好包住馅料。
捏痕朝下,用筷子沾干面粉,由外向内压出桃花的形状。
试了三种方法,都翻车了,第一种(左上)是肥仔桃花,第二种(中上)是露馅儿桃花,第三种(中下)目前看是个花型甜甜圈,然而,出烤箱后,它就…请看下文。
送进烤箱前,我对右上、中下、右下还是有一点期待的…但是,随着它们在烤箱里的膨胀,我的内心越来越崩溃…
左上那位,胖得完全看不出你是朵花…右上角那位,你刚刚是吐了吗😱?中下那位,我妈看到后问我,这是肚脐眼儿吗?我只能庆幸她老人家没问我这是菊花吗😓😓
造型翻车很彻底,没一个好看的…唯一的安慰是味道还不错😅尤其是牛奶浸泡过的葡萄干,又软又香甜~
小贴士
混合主面团材料那一步,千万不要因为一开始觉得面团干就多加液体。那只是暂时的,稍微揉会儿就会变得很湿润了。
造型这件事,我真是很郁闷,希望有朋友可以指点一下,提前谢过!
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