制作简单,味道完美——朗姆草莓奶油
海绵饼干、蛋白糖、朗姆奶油、卡仕达酱,再加上一些新鲜草莓,就是这款甜点的所有组成了。每个部分做法都异常简单,搭配在一起却很完美~
用料
海绵饼 | |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 14克 |
低粉 | 35克 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 180克 |
白砂糖 | 15克 |
蛋黄 | 3个 |
玉米淀粉 | 12克 |
黄油 | 12克 |
朗姆奶油 | |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 15克 |
新鲜草莓 | 若干个 |
制作简单,味道完美——朗姆草莓奶油的做法
烤盘准备,我这次想做圆形的,所有在油纸上画了圆形。两个圈是为后面做蛋白糖和海绵饼干加以区分的。
蛋白糖:
蛋白加糖打发至硬性发泡,如图挤在准备好的烤盘上
可以按喜欢决定蛋白糖占多少比例。我不喜欢太甜,所以蛋白糖之挤在中间一点的位置。海绵饼:
鸡蛋蛋黄加糖,高速打发至绵密,蛋液地落后有纹路加入过筛后的低粉
搅拌至光滑状态
挤入圆圈外侧。如图
烤箱预热至180度,25分钟左右。(可怕的家用烤箱温差....心塞......)
卡仕达酱:
蛋黄加糖,手动搅打至颜色变浅加入玉米淀粉
混合均匀,如图
锅中加热牛奶,微开即可。液体呈细线倒入蛋黄糊中,搅拌混合。
蛋黄牛奶液体返回锅中,小火加热,一定要用蛋抽搅动。
加热的过程是一个液体逐渐蒸发,玉米淀粉变粘稠的过程。
如图,最后大部分液体蒸发,留下玉米淀粉糊化
继续搅动,当锅中的玉米淀粉开始冒泡时,离火,再加入黄油。
利用热度融化黄油,搅拌均匀,这时卡仕达酱就做好了,如图
倒入两层保鲜膜之间,压平放入冷藏柜中。如果直接放置一边,做好的卡仕达酱表层会被风干,影响口感。平摊并密封是最好的卡仕达酱保存方法。
烤好的两层海绵片,需要按理想大小休整,如图。其实在挤海绵糊或蛋白糖的时候,可以多超出圆圈外一些,这样,切去最外围的不规整部分后会更美观。
朗姆奶油没有拍图,直接加糖打发鲜奶油,再加一小勺朗姆酒调味。
卡仕达酱因为软绵,没有支撑性 ,所有可以挤在中间,外圈挤奶油,铺上一层草莓,盖上另一层海绵蛋白片,最后简单装饰。按任意喜好挤上奶油和卡仕达酱~
如图
成品按喜好随意装饰
附上另一种造型的 两个有点区别 看出来了么😏
感觉这种造型会更特别一些~
小贴士
卡仕达酱中的牛奶,最好不要加热过度,微微开始要冒泡的时候离火。否则牛奶温度太高,在倒入蛋黄糊中,容易把蛋黄烫熟。在倒入热牛奶时最好边倒边搅拌,避免结块。
返回锅中二次加热时候,全程小火,搅动,避免糊掉。关键点是看最后粘稠的玉米淀粉开始起大气泡,说明淀粉已经烫熟了。否则吃起来会有生粉味。
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