无糖版意式佛卡夏面包
好久不见,我是黑骑士!没有怎么发过菜谱的我,在一次有一次的学员轰炸下,最终我妥协啦!!!想了很久决定分享一款自己特别钟爱的这款佛卡夏面包啦!(下面简单介绍一下这款面包好啦!)。 佛卡夏面包在意大利非常流行,人们通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚(Etruscans)或者古希腊。不过,如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚,佛卡夏面包在意大利非常流行,人们通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。(啊哈!以上简介可能大家都知道啦!我就废话不多说大家还是看我的制作步骤啦)!!!
用料
面团配方: | |
A.先水解 | |
伯爵T65面粉 | 500克 |
冰水 | 350克 |
B.后加入 | |
鲜酵母 | 6克 |
盐 | 10克 |
橄榄油 | 30克 |
鲁邦种 | 100克 |
表面装饰: | |
圣女果 | 400克左右 |
迷迭香 | 适量 |
橄榄油 | 20-25克 |
黑橄榄 | 适量 |
先做装饰用的油浸圣女果 |
无糖版意式佛卡夏面包的做法
圣女果切成厚片状放烤盘上
在烤箱里用130度的低温烘烤两到三个小时、根据个人喜好来决定圣女果的干湿度、我个人是喜欢图上的程度。
考完之后加入迷迭香和橄榄油、保鲜膜封住放冰箱冷藏至少3个小时后用。
将要和面水解的B部分加入和面机低速搅拌成无干粉状态。
搅拌好的是水粉混合的状态。
把面团从和面机里转移到盒子里盖上薄膜水解25到30分钟后准备打面。
水解好后加入除橄榄油外的所有材料开始打面。先低速4分钟高速2分钟。(主要还是看状态哦)
打到大概七八成能拉出薄膜就可以,准备加橄榄油。
然后低速加入橄榄油搅拌至10成。
搅拌至10成的状态,表面光滑细腻。
打好的面团是可以拉出很薄很细腻的薄膜的。
找一个透明的盒子、喷点脱模油防粘用、没有的可以抹点橄榄油防粘。
测试面温在24度到26度左右就可以在表面喷水、盖上薄膜室温发酵90-120分钟至两倍大小(室温最后控制在26度到28度)
发酵好的状态可以看出有两倍大、侧面有明显的洞洞、面板洒粉倒出面团准备分割。
分割成200g一个(可根据自己想要的大小分)松弛20分钟左右。
一盘放六个、用手按扁(我们是在转移板上放油布、在家做的话可直接在烤盘上铺油纸直接烤)
放上腌好的黑橄榄、小番茄、迷迭香、(根据个人口味还可以加上些自己喜欢吃的、不加也可以)。
准备入炉、烘烤温度上火240度下火230度烘烤15分钟左右。
入炉后有蒸汽的话可以打三秒蒸汽,没有的话可以不打蒸汽。
出炉趁热表面刷橄榄油
涮完后的、颜色更好、口感焦香。
待凉切开看组织也是非常好👍然后就可以品尝啦!
小贴士
下面来说说这款面包的注意事项⚠️。 1.如果自己的烤箱温度不是很准很稳定的话,建议烘烤圣女果时使用低温长时间烘烤、这样防止一不小心烤过了的尴尬哦。 2.水解那一步打面时水和面粉只要混合后看不到干粉就可以、不用打太长时间。 3.我是按配方上两倍的量做的、做出来有12个,大家做的时候就按这个量做就可以、可以做6个出来。 4.出炉后在注意安全情况下尽快刷橄榄油。 以上是我觉得需要注意的点,还有想讲一下这个方子、这个方子是没有一点糖的、用的油也是很健康的橄榄油所以自己和家人都很喜欢这款面包。时隔这么久发菜谱大家看了之后有什么意见可尽情评论、做了之后有什么问题也可以私信我哦!好了废话就不多说啦……(最后希望大家踊跃发作品和提问题!拜拜👋)
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