无需揉面 - 意大利佛卡夏香草面包 - Focaccia
这是一款完全不需要揉面的面包。
合理利用酵母面粉和时间的关系,你就可以做出如蛋糕般柔软蓬松,如面包版香脆的意大利佛夏卡Focaccia面包!
还配合了自家种的迷迭香佐料,当早餐、佐餐还是零食,都是一级棒!
我在传统的Focaccia面包基础上,加了白糖,让她发的更高更蓬松,个人更喜欢这样的口感。如果你要传统版的Focaccia,可以免去白糖这一部分。
在前半部分,我会分享如何做蒜香香草橄榄油,如果你想省略这一步,用普通橄榄油也可以。
本次用量适合9x13寸的烤盘。如果你家没有那么大的烤盘,用450g的吐司盒,那么文中的用量可以使用1/3。
用料
橄榄油 | 50克 |
高筋面粉 | 600克 |
海盐 | 15克 |
迷迭香 | 若干 |
糖 | 20克 |
温水 | 450克 |
酵母 | 6克 |
蒜头 | 若干 |
八角桂皮 | 少许 |
无需揉面 - 意大利佛卡夏香草面包 - Focaccia的做法
准备三个大蒜头,一把迷迭香,没有的话也可以用其他香料或者干的香草代替。如百里香,九层塔,香茅。
细心剥皮,这是我最享受的事情。坚定而缓慢的做好一件事情。
平底锅放橄榄油,具体看你需要多少,如果用不完可以存起来炒菜,涂面包,我用了100克。油温升高后,投入蒜头和揉碎的迷迭香,撒入一点八角桂皮花椒提味儿。
慢火煮大概20-30分钟,蒜头变色出味。放凉备用。
开始做面包。600克面粉混合6克酵母。10:1 的比例。
10克盐20克糖,加入450克温水中融化。
温水加入面粉搅拌。
加入20克橄榄油继续搅拌
搅拌到这个程度,还是烂泥一样,没关系。盖上湿布。
休息20分钟
20分钟后,面团成团了,用折被子的手法,把四周折到中间。拉长~折往中心~,如此反复四次。 然后盖上湿布,继续等20分钟。
以上步骤重复4次,每次等20分钟再打开折叠。一共80分钟。此举目的是让中心产生大量气体,形成面包蓬松的组织。
重复折叠四次后,盖上保鲜膜,放入冰箱过夜(如果不过夜,就放冰箱等4个小时以上),冷发酵让面包蹦涨,产生更多气体。
次日拿出来,膨胀到3倍大。
面包烤盘整个涂上橄榄油。
把面团倒入烤盘,用手轻压变成一个完全贴紧烤盘的四方形。轻轻压,不要破坏了气体。
直到这样。
放入烤箱,旁边放两碗开水,有助发酵,不要开火!继续二次发酵一个小时。
取出,用手指在面团上插上密密麻麻的洞,好像做pizza那样。
盖上保鲜膜,继续放回烤箱发酵,45分钟,让酵母发挥最后效果。
取出,是这样的效果,左右晃一下,有点duang duang的感觉
好啦,开始折腾,淋入之前做的香草蒜香橄榄油,放入各种喜欢的材料搭配装饰。
我放了新鲜迷迭香,肉松,最后,撒上一点海盐。
预热烤箱,230度,上下火,25分钟,表面焦黄即可。
出炉,冷却20分钟,脱模!发得超高!
切开,就是这个样子的!里面组织超级松软,有弹性,外部焦香!
配上之前的蒜香橄榄油!还有一壶茶
还有比这更完美的吗?
吃不完的橄榄油,存起来啦!
小贴士
1. 耐心是关键,星期五晚上做好准备工作,星期六第二天早上就可以二次发酵。整个周末都可享用
2.如果喜欢吃硬一点的,糖可以不加。
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...
相关文章
- 入门级免揉面包系列3⃣️:🇮🇹意大利佛卡夏面包focaccia的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意大利佛卡夏面包Focaccia的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单不用揉面佛卡夏Focaccia意式面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Focaccia Bread(意大利佛卡夏面包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 批萨的亲戚:意大利面包—佛卡夏Focaccia的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意大利Focaccia佛卡夏面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 佛卡夏意大利🇮🇹面包🍞(Focaccia)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 油画一般的意大利Focaccia佛卡夏面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意大利番茄橄榄佛卡夏面包 FOCACCIA的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意大利佛卡夏focaccia橄榄油面包的烹饪做法,大厨教你详细做法