意大利Focaccia佛卡夏面包
松软可口,面香十足,虽不花哨,但够美味。可以蘸橄榄油做餐前面包,也能配上汤独挡一面,成就美味一餐,相信每个吃货都无法抗拒!
用料
酵头 | |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 5克 |
水 | 50克 |
主面团 | |
酵头 | 100克 |
高筋面粉 | 340克 |
水 | 185克 |
橄榄油 | 50克 |
盐 | 14克 |
意大利Focaccia佛卡夏面包的做法
制作酵头:50克面粉+50克水+5克酵母。这里酵母是可以酌情增减的,一般来说多放些酵母会大幅缩短发酵时间,但是风味自然比不来长时间发酵的。
将酵头室温发酵,直至酵头膨胀至2-3倍,表面出现粗糙小孔,质感也变稀一些。
将酵头移至面盆中,加水185克
加橄榄油50克
加面粉340克
混合揉匀得到一个非常非常柔软的面团,滚圆入盆静置(开始会粘手,揉好了就不粘啦,过程参考揉面包,当然,不需要出膜哒)
待面团膨发至双倍大时取出整形至长方形入烤盘。盖上保鲜膜继续静置发酵。此步骤应轻柔,无需排气,可以缩短下一步静置时间。当然,动作粗暴充分排气了也没关系,下一步多静置一段时间就可以了。
面团经过进一步静置后膨胀不少,也越发柔软了
去掉保鲜膜,表层涂橄榄油。
双手四指分开拓展面团直至铺满烤盘
230摄氏度,烤箱中层,20-25分钟
出炉后趁热刷一层薄薄的水或橄榄油,提升色泽并软化表皮
切块开吃!
小贴士
1. 这种做法本身不难,但是发酵次数多耗时长,是为了以此获得更好的风味和更松软的口感,各位吃货拿出耐心来,相信我,它值得!
2. 橄榄油最后是初榨橄榄油,实在没橄榄油换成花生油也很香,我试过!
3. 口味西化的朋友可以撒些帕尔玛奶酪、迷迭香、橄榄、西红柿干之类的,丰俭由人,纯正意大利风味,绝对待客佳品!
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