香味四溢有韧劲的芝麻面包
用太白芝麻油制作出的面包,外表酥脆可口,内部却柔软轻盈,是不容错过的美味面包哦!
在制作过程过多次涂抹芝麻油,可以一直面团中的水分散失。在烘烤前涂抹芝麻油,也会让烤好的面包口感更佳酥脆。
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用料
高筋粉 | 250g |
细砂糖 | 20g |
速发干酵母 | 2.5g |
盐 | 4.5g |
脱脂牛奶 | 8g |
水 | 165g |
烘焙用太白芝麻油 | 15g |
・炒白芝麻 | 10g |
・炒黑芝麻 | 25g |
・烘焙用太白芝麻油 | 2g |
※芝士 | 根据个人喜好添加 |
香味四溢有韧劲的芝麻面包的做法
将标有・的材料,除了芝麻和太白芝麻油外,全部加入料理机中搅拌揉捏。
在揉捏完成前4分钟,将标有・的芝麻油和芝麻混合,一起加入料理机中。
面团揉捏好后,将其揉圆放入料理盆中,盖上浴帽或保鲜膜,在30℃下进行一次发酵膨发至2~2.5倍。
※照片为一次发酵结束。将一次发酵完成的面团等分成6份,揉圆之后用湿毛巾或是保鲜膜充分覆盖,防止面团干燥。
将步骤2中的面团轻轻压扁,排出空气,再重新揉圆,放在35℃的地方进行二次发酵最大限度膨发。
※发酵至用手指按压面团不会留下印子的程度。
※可以根据自己的喜好在成型时加入芝士。将发酵好的面团用小刀划一个十字,然后在十字部分涂抹一些太白芝麻油。
将面团放入预热至210℃的烤箱中,用200℃烘烤10分钟。
※烘烤温度、时间根据烤箱的具体情况进行调节。烘烤前将面团拉长到40cm左右,制成一个环,然后再拉伸成环,就能做成花形面包了。
进行二次发酵时,可以将面团放在不锈钢容器中,再放入烤箱,并且再放一碗沸腾的热水,保持发酵的湿度。
这是加入芝士的芝麻面包。
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