荔浦芋莲子扣肉
用料
荔浦芋头 | 1/2个 |
带皮五花肉 | 200g |
莲子 | 20颗 |
红烧酱油 | 1大勺 |
八角 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 1/2茶匙 |
蜂蜜 | 1茶匙 |
桂林腐乳汁 | 2小勺 |
植物油 | 1小勺 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
水 | 适量 |
荔浦芋莲子扣肉的做法
莲子提前用清水浸泡半天
五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出
用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味
将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟
蒜切成细碎的蒜泥
蒜泥放入碗中,加入盐
加入蜂蜜
加入1/3红烧酱油
加入腐乳汁
加入植物油,调和均匀,作为料汁待用
芋头去皮,切厚片
腌制好的五花肉切片
夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁
蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右
蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中
淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可
小贴士
1.芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套;
2.用牙签在肉片上扎小孔,腌制时可以使料汁更加入味;
3.芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好;
4.桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替;
5.码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。
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