面包机版淡奶油面包~附烤箱版吐司整形法🍞
对于工作繁忙的我来说,面包机真是好朋友。用面包机就要使用静置法出膜,省电大法,而且完全阶段的膜轻而易举就可以实现。简单的撒一把葡萄干,就能有美味松软的面包吃,太赞了👍
如果想做加馅的和整形的,要在发酵之前暂停程序拿出面团来整形,再放进面包机里继续后面的程序即可。一般烤箱版面包需要5-6个小时的时间,面包机大概3个半小时,这里面加上了静置面团的半个小时。
用料
王后日式吐司高筋面粉 | 250克-350克 |
黄油 | 10克-14克 |
全蛋液 | 30克-42克 |
奶粉 | 15克-21克 |
酵母 | 2.5克-3.5克 |
水 | 85克-119克 |
盐 | 3克-4.2克 |
淡奶油 | 90克-126克 |
白糖 | 20克-28克 |
表面刷蛋液 | 适量 |
🍰两个份量可供选择🍰 | |
如果加入可可粉10—15克就是可可面包 |
面包机版淡奶油面包~附烤箱版吐司整形法🍞的做法
面包机版吐司做法:
1️⃣除了黄油,盐,酵母,预留10克的水。剩下材料全部放进面包机里揉一个和面程序23分钟左右。盖盖子拔掉电插座静置等待30分钟或1个小时。盛夏可以带着面包机桶,盖好保鲜膜在面团上或塑料袋放冰箱冷藏静置。防止面团表面风干。
2️⃣静置时间到后,此时检查面团,传说中的手套膜轻而易举得到。回头再补图。
3️⃣酵母融入10克预留水中成糊状了,放入面团开启揉面程序揉3分钟,再放入黄油揉3分钟,最后放盐再揉3分钟。
🚨另外一种方法就是预留的水在静置法前揉面团时加足够,启动和面程序放盐,揉匀再加入黄油揉匀,再加入干酵母揉匀至整个和面程序结束。
此时选择任意面包模式,我选的法式面包。就会重新开始程序揉面,可以去玩啦,让面包机自己忙活吧。
4️⃣有🔑滴滴滴🔑提示后放入提前洗好的葡萄干,接着去玩儿吧。
5️⃣还剩10分钟烘烤时间时可以刷蛋液,⚠️注意毛刷不要碰热的面包机桶,蛋液会被烫熟不好清洗⚠️
6️⃣⌚️时间到,取出时可以轻轻震一下面包机桶。振出热气♨️网架晾凉切片来吃面包机版的组织如此松软
这次刷蛋液晚了。还剩5分钟才想起来刷蛋液。总之味道很不错就行啦
淡奶油面包机面包真心不错。
盖保鲜膜静置30分钟-1小时。夏天最热的时候可以放进冰箱冷藏静置。避免面温高,后续加入酵母提前发酵。
这是再做的烤箱版吐司,静置40分钟后的膜,不用费力费电揉就能出如此好的膜。
1️⃣预留10克水加入酵母,有点糊糊状,揉进面团里3分钟,再放黄油揉3分钟,再撒入盐揉完整个和面程序至完全阶段的膜。取出收圆面团,放在面包机里进行第一次发酵。
2️⃣另外一个方法我比较常用就是:直接撒干酵母揉匀看不见。再放黄油揉匀。再放盐。每放入一种揉匀再放下一种材料。同样面团做烤箱整形吐司:这是一发结束,取出用手按压排气,称重面团,平均分成三份。一定要称重,这样最后的成品山形吐司的表面不会高低起伏不统一。揉圆松弛15分钟
从中间向上下两边擀开,力度不要太大。把周围气泡按掉,有噗噗噗噗的声音哈,翻面,光滑面永远都是翻过去朝着外面滴。记住不要忘👌
由上至下卷2圈半,盖好盖子或保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开铺果料。大概长度25厘米左右。宽度要比模具的宽度窄一点。
自上而下卷2.5-3圈。卷的不要太紧,也不能太松。自然力度。
码放在模具中二次发酵。85%相对湿度,温度35-40度的环境。
二次发酵至模具8-9分满。表面刷蛋液。预热烤箱上层160度,下层190度。烤36分钟。
出炉
松软拉丝
切片享用吧
躺着
晾凉
柔软拉丝
同样的方子做的两个土司
这是把水量换成菠菜和冰水打的汁做成的
涨发还不错吧
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