🍞避雷:做吐司从来就不需要手套膜❗️❗️❗️
👇我被问过无数次这些问题,好多小伙伴被困扰着~
“手套膜到底是什么?”
“到底是谁传出来的?😭”
“哪本专业书籍或者大师说过吐司要揉出手套膜?”
“为什么我的膜永远拉不成手套😭”
“难道吐司不用手套膜也可以?😱”
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🍞避雷:做吐司从来就不需要手套膜❗️❗️❗️的做法
①手套膜到底是什么?
A:顾名思义,就是像手套一样能完整套在手上的膜。很多吐司爱好者以揉出手套膜为傲。②手套膜到底是谁传出来的?
A:专业里并没有手套膜这个东西,是一些爱好者造的概念。惊不惊喜,意不意外?
⭕️重点:专业说法里没有手套膜这个东西,没有!没有!没有!③手套膜能准确判断面团状态吗?
A:不能。揉面不足和过度都可能拉出手套膜。④专业师傅怎么检查面团状态?
A:专业名词:窗玻璃/玻璃窗测试,或叫薄膜测试。
⭕️取下一小块面团,用手轻轻抻开,看面团是否能形成一层极薄的半透明膜。—《学徒面包师》p61⑤专业师傅怎么描述吐司面团状态?
A:专业名词:完全扩展阶段。即:能拉出均匀半透明的干爽薄膜,撑开面团后破洞边缘平整光滑。
⭕️薄膜程度:能透指纹。
⭕️破洞边缘光滑程度:基本光滑、无明显锯齿~完全光滑。这个范围内均可。
⚠️有些吐司不需要打到完全扩展状态,具体状态以食谱提示为准。⑥“薄膜测试”和“手套膜”最大的不同点是什么?
A:薄膜测试不需要把膜完整的套在手上。只要拉出光滑且薄的膜,就算是揉到位了,检查结束。拉不出手套膜的小伙伴不用困扰,因为这本来就不是专业概念。
没有“手套膜”烦恼,又可以开开心心的做吐司了✌️
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