黑米红糖吐司
红糖是浓缩形成的带蜜糖,除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素、铁、锌、锰、铬等,健康又营养,高温烘烤过后红糖融化在吐司中,香甜不腻口,搭配黑米做的面包更具营养,味道更有层次哦。
此配方量为一个450克大波纹吐司盒。
用料
中种 | |
黑米面包粉 | 175克 |
水 | 110克 |
干酵母 | 3克 |
全蛋 | 13克 |
本种 | |
高筋面粉 | 75克 |
食盐 | 3克 |
红 糖 | 38克 |
黄油 | 25克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
葡萄干 | 50克 |
馅 | |
红 糖 | 45克 |
黑米红糖吐司的做法
依配方表称量材料。
酵母搅拌均匀,溶于水中。
将中种所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌4分钟。
盖上保鲜膜,发酵2-4小时。
将除黄油、盐、葡萄干以外的所有本种材料,中种面团倒入搅拌缸揉至粗膜。
加入黄油,先慢速再中速搅拌,直至面团能拉出薄膜即可。
取出揉好的面团,加入葡萄干,揉均。
面团进行第一次基础发酵, 2倍大。
分割成3份,揉圆。进行30分钟左右松弛。
面团擀开包入红糖后,卷起。
放入吐司盒中,进行最后醒发, 8分满即可。
烤箱提前预热,上下火180度,下层,烘烤28-30分钟。
黑米红糖吐司
黑米红糖吐司
黑米红糖吐司
黑米红糖吐司
小贴士
1、水不要一次倒入,留10克看面团状态,酌情添加。
2、出炉后震一下,防止回缩。
3、不同烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱适当调节。
4、这晨只擀卷了一次,擀卷次数越多,口感赵绵密、细致,也较有弹性,但是中间醒发时间也相对稍长。
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