舒芙蕾(Souffle)
一直很想做的一个甜品,今天赶上咯
˚*̥(∗*⁰͈꒨⁰͈)*̥哇哦~
用料
细砂糖 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 80克 |
低筋面粉 | 10克 |
黄油 | 15克 |
涂抹黄油 | 少许 |
涂抹细砂糖 | 少许 |
醋或者柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖(蛋白霜) | 10克 |
舒芙蕾(Souffle)的做法
首先在烤碗内侧杯壁和碗底上刷一层黄油,从下往上涂,均匀都涂抹上一层,再倒入细砂糖在里面滚一圈,然后把杯子放冰箱冷藏。
接着分蛋清跟蛋黄,把分好的蛋清放冰箱冷藏。
接着在蛋黄里加入5克细砂糖,然后均匀混合,过筛加入低筋面粉。取一个小锅,把黄油和牛奶一起加热,等全部融化,接着关火。把一部分倒入蛋黄面糊里,快速搅拌,等全部混合,再放入剩下的一半。
接着把混合好的面糊,再倒入小锅里,小火加热并不间断地搅拌,等慢慢不好搅拌变稠了就可以出锅,再用保鲜膜盖上。然后把它送进冰箱冷藏。
从冰箱取出蛋清,加入几滴柠檬汁或者醋。首先用低速打出泡泡,接着放入三分之一细砂糖,接着开高速,继续打到蛋清变细腻,接着放三分之一的细砂糖,再接着打出纹路,把剩下的细砂糖放进去,打到干性发泡。
接着把冰箱面糊取出来,把三分之一蛋白放入面糊里混合,然后把面糊倒入剩余的蛋白里。
取出冰箱冷藏的烤杯,把面糊倒进去。然后震几下把蛋糊分布均匀。用刮刀把面糊摸平,再用大拇指扣住碗边缘,用把沾到边缘的面糊弄干净。
放入180热预热好的烤箱,烤13-16分钟。等烤好后撒点糖粉。也可以不撒,不然会太甜了。
小贴士
步骤3,要记得快速搅拌,不然就会结块。
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