法棍(直接法)
所用模具:法焙客 长方形家用烤盘 FB10141
所用工具:法焙客 面团发酵布 FB50232
用料
高粉 | 500g |
水 | 330g |
麦芽糖 | 1-2g |
酵母 | 5g |
食盐 | 9g |
法棍(直接法)的做法
高筋面粉、麦芽糖、水混合慢速搅拌3分钟,撒上酵母在面团上面静止20分钟。
再慢速加入盐打至手膜状态即可。(如果要加黑芝麻或别的谷物,可以此时加入,揉匀即可)
面团揉圆,盖保鲜膜,在约28℃的温度下醒发10分钟。
排气第一次:
在揉面垫上撒干粉,从面团中心开始向外侧压平整整块面团。
然后从面团左右两端向内折,折好后,再从上下两端向内折,进而按压整个面团。
将面团光滑面朝上,搓圆,盖好保鲜膜,再次在约28℃的温度下醒发80分钟。排气第二次:与第一次排气方法相同,再次折叠面团,搓圆后盖保鲜膜,在约28℃的温度下醒发90分钟。
将面团均匀分成四份,,将其中一份面团光滑面向上,从面团两端向内折。中间醒发20分钟。
如图进行整形。最后将面团搓滚成25cm的棒状面团。
把发酵布放在面板上,将面团接合处朝下放在发酵布上。在面团侧面制作出高于面团2cm左右的褶皱。
依次摆放好面团。喷洒水雾,是面团表面稍湿润。
放入烤箱,在32℃的温度下醒发60分钟。
准备一张宽10cm,长30cm左右的硬纸板,包裹上发酵布或硅油纸,用来转移面团。
首先一只手拎起面团旁的褶皱,另一只手拿硬纸板在面团旁边斜着加入(如图)。
然后轻轻拉动发酵布,使面团翻转倒扣在硬纸板上。
最后将硬纸板放在烤盘上方,侧边与烤盘相接,反扣硬纸板,将面团翻转放在烤盘上。面团全部摆放完成后。用割包刀在面团表面斜压入切痕。
喷洒水雾,使面团表面微微湿润。烤箱预热至上火230℃,下火220℃,烤制大约22-25分钟。
面包出炉后,放在冷却架上晾凉。
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...