鲁邦种亚麻籽法棍-直接法(超香!干吃都可以吃一根!)
这款亚麻籽法棍是在传统法棍的基础上改良过来的、有了亚麻籽的加入使这款法棍更加香脆可口!
配方中有用到鲁邦种,我上个菜谱里有详细的制作流程,着急着做也可以用 波兰种等量替换即可!
用料
伯爵T65面粉 | 1000克 |
水 | 700克 |
鲜酵母 | 3克 |
鲁邦种 | 200克 |
盐 | 20克 |
后加水 | 30克 |
亚麻籽(提前用70g的水泡三小时以上再用) | 100克 |
鲁邦种亚麻籽法棍-直接法(超香!干吃都可以吃一根!)的做法
将面粉、水、入和面机搅拌至无干粉状进行水解,水解时间为30-40分钟(我是冷藏水解)
水解好的面团(有延展性)
水解好的面团再入和面机、把鲜酵母和盐鲁邦种加入一起搅拌
搅拌至这个状态
再加入泡好的亚麻籽继续搅拌
搅拌至像上图八成左右的样子高速加入后加水(根据自己是否可以操作高含水量面团来决定加多少后加水的)
和好的状态(完全扩展阶段)
将和好的面团放入发酵盒中面温控制在22-24度(室温密封发酵90-120分钟中间翻面一次!)
中间翻面手法
发酵完成✅
分割成260g一个的面团、再将面团初成形:长方形状态(松弛20分钟)
法棍整形手法(长度为35cm左右)
整形完成醒发45分钟左右
醒发完成
转移到入炉板上(板上放油纸)
放5根左右
割包手法(也可直这割一刀) 割完直接入炉(炉温上火260、下火250)。 蒸汽3秒(烤箱不同温度要略 调动)
烘烤十分钟左右的状态,一共烘烤 20分钟左右就可以出炉了
割三刀的样子
割一刀的样子
完美组织
小贴士
^_*!大家先看一遍有什么问题我们评论上聊!
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